Dagens rett

Foto: (Anton Dobrea)

Når fisken får følge av blåskjell- og epleragu samt potet- og pancettaterrine, tilfredsstilles alle smaksløker

Dette lekre fiskemåltidet feirer høsten og alle dens beste råvarer. Dertil serveres hvitvin av minst like høy kvalitet.

20 September 2024 - 23:00

Dagens rett

Til denne oppskriften var det opprinnelig påtenkt steinbit, men den norske er rødlistet, og for det meste bifangst og derfor ingen garanti for at du finner i fiskedisken. Den kan heller ikke stekes med skinnet. Derfor kan du velge en hvilken som helst annen hvit fisk og steke den med eller uten skinn.

Pannestekt fisk med blåskjell- og epleragu, potet- og pancettaterrine

Fremgangsmåte

Blåskjell- og epleragu: Rens sjalottløken og finhakk den.
Ha sjalottløken i en kjele med litt smør, tilsett blåskjell og vin, ha på lokk og damp til de åpner seg.
Ta ut kjøttet av skjellene og ta vare på dette - sil kraften.
Skrell eplene og kutt i terninger på 0,5 x 0,5 cm og legg i vann med sitronsaft.
Fres karri i litt smør, tilsett blåskjellkraften og kok opp.
Rør inn mykt smør litt etter litt i eplesausen og smak til med salt, pepper og sitronsaft.
Varm epler og blåskjell i halvparten av karrisausen og hell resten av sausen i en annen gryte.
Tilsett gressløk og litt fint revet sitronskall i raguen og anrett. Ha litt melk i resten av sausen og skum opp med stavmikser.
Potetterrine:
Kle en stålform med pancetta eller godt bacon.
Skrell og høvle potetene løvtynt på mandolin eller med en osthøvel.
Smelt litt smør sammen med hvitløken og vend potetene i dette.
Smak til med salt og pepper og stable potetene i formen.
Dekk over med pancetta/ bacon og stek under press i ovnen på ca. 160 grader til potetene er møre, ca. 25-30 minutter.
Potetterrinen må stå ca. et døgn før den kan brukes.
Steinbit: Stek fisken i smør i en panne. Alternativt i grillpanne. Gni inn med salt og pepper først.
Servering: Fordel epleraguen og sausen i tallerkener og legg fisken oppå.
Varm potetterrinen og server ved siden av.

Tips: Her kan du godt servere en enklere potetrett enn terrinen, slik som råstekte poteter stekt med baconterninger.

Mange lekre retter med steibit venter på deg

Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig som rabatter på alle våre kurs

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Kilde Aperitif.no

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Matrot Meursault

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 725.00 kr Basisutvalget

89 POENG
Matrot Bourgogne Chardonnay

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 375.00 kr Basisutvalget

88 POENG
Allram Rosengartl Grüner Veltliner

Østerrike

Volum: 0.75 l Pris: 299.90 kr Bestillingsutvalget

88 POENG
Kühling-Gillot Qvinterra Riesling Trocken

Tyskland

Volum: 0.75 l Pris: 169.90 kr Basisutvalget

87 POENG
Bründlmayer Kamptal Grüner Veltliner Terrassen

Østerrike

Volum: 0.75 l Pris: 269.90 kr Bestillingsutvalget

86 POENG

Norges største vindatabase er blitt enda bedre

Annonse

Dagens rett

Kongekrabbe på vietnamesisk vis er en ekstra smakfull kombo

Selv om kongekrabbe er en eksklusiv råvare med god egensmak, tåler den litt juling som i denne oppskriften.

Les hele saken

Dagens rett

Oksehalegryte med svarte oliven og gulrotpuré er som skapt for søndagmenyen

Oksehalet trenger lang tid på ovnen og er det noen mange har på søndager er det nettopp tid. Belønningen er utrolig god smak.

Les hele saken

Ukens drink

Drink som skaper ekstra ubehag - det du skal drikke på Halloween-festen

Det er Halloween og det er lov å skremme. Men denne skrekkinngytende drinken smaker faktisk godt.

Les hele saken

By på en lettlaget gresskargryte til årets halloweenfest

Dagens rett

Kjøtt og gresskar som i Sudan

By på en lettlaget gresskargryte til årets halloweenfest

Halloween kan feire på mange måter. Også med å bare lage noe godt av gresskarene som står og frister i butikkene. Har du laget gresskarlykt, kan du bruke innmaten til denne retten.

Les hele saken