Pannestekt fisk med blåskjell- og epleragu, potet- og pancettaterrine
Foto: Anton Dobrea

Pannestekt fisk med blåskjell- og epleragu, potet- og pancettaterrine

Fisken kan stekes med eller uten skinn. Den kan også grilles. Smaken sitter i tilbehøret av blåskjell- og epleragu samt potet- og pancettaterrine.

Fremgangsmåte

  1. Blåskjell- og epleragu: Rens sjalottløken og finhakk den.
  2. Ha sjalottløken i en kjele med litt smør, tilsett blåskjell og vin, ha på lokk og damp til de åpner seg.
  3. Ta ut kjøttet av skjellene og ta vare på dette - sil kraften. 
  4. Skrell eplene og kutt i terninger på 0,5 x 0,5 cm og legg i vann med sitronsaft.
  5. Fres karri i litt smør, tilsett blåskjellkraften og kok opp. 
  6. Rør inn mykt smør litt etter litt i eplesausen og smak til med salt, pepper og sitronsaft.
  7. Varm epler og blåskjell i halvparten av karrisausen og hell resten av sausen i en annen gryte.
  8. Tilsett gressløk og litt fint revet sitronskall i raguen og anrett. Ha litt melk i resten av sausen og skum opp med stavmikser.
  9. Potetterrine:
  10. Kle en stålform med pancetta eller godt bacon.
  11. Skrell og høvle potetene løvtynt på mandolin eller med en osthøvel.
  12. Smelt litt smør sammen med hvitløken og vend potetene i dette.
  13.  Smak til med salt og pepper og stable potetene i formen.
  14. Dekk over med pancetta/ bacon og stek under press i ovnen på ca. 160 grader til potetene er møre, ca. 25-30 minutter.
  15. Potetterrinen må stå ca. et døgn før den kan brukes.
  16. Stek fisken i smør i en panne. Alternativt i grillpanne. Gni inn med salt og pepper først.
  17. Fordel epleraguen og sausen i tallerkener og legg fisken oppå. 
  18. Varm potetterrinen og server ved siden av.
  Tips: Her kan du godt servere en enklere potetrett enn terrinen, slik som råstekte poteter stekt med baconterninger.

Sendt inn av Aperitif.no

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Sjelden har så mange fantastiske rødviner blitt gjort tilgjengelig som i november
+
Tester
1200 nyheter testet BU og TU november 2024

Sjelden har så mange fantastiske rødviner blitt gjort tilgjengelig som i november

Selv om tusenlappene flyr for toppskårerne, er det flere som er billigere i Norge enn i utlandet, og ikke minst er det mulig å finne riktig gode kjøp.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

By på nydelig jordskokksuppe med kveite
Dagens rett
Jordskokksuppe med pepperstekt kveite

By på nydelig jordskokksuppe med kveite

Denne lekre retten inneholder noen av høstens beste råvarer. Oppskriften er mye enklere enn du skulle tro.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Ferdig med fårikål for i år? Prøv denne bolivianske vrien som kan serveres i et uthult gresskar
Dagens rett

Ferdig med fårikål for i år? Prøv denne bolivianske vrien som kan serveres i et uthult gresskar

Chairo stew er en gryterett fra Bolivia som varmer og lyser godt opp i høstmørket. Og en fin rett å servere til sultne halloween-feirende.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Gresskar er mer enn bare pynt
Guide

Gresskar er mer enn bare pynt

Er du usikker på historien bak halloween eller lurer på hva du skal bruke gresskarene til? Apéritif gir deg svarene og oppskriftene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Smak 6 flotte lagringsviner og lær av ekspertene
Matkurs og vinkurs
Vinsmaking i Oslo 18. november

Smak 6 flotte lagringsviner og lær av ekspertene

Hvordan skal du komme i gang med din helt egen vinkjeller eller utvikle den du allerede har? Den 18. november kan du få ekspert hjelp – og smake 6 flotte lagringsviner!

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Lammestek er noe av det beste du kan lage som søndagsmiddag.
Dagens rett

Lammestek er noe av det beste du kan lage som søndagsmiddag.

Ingen høstlig søndagsmiddag uten skikkelig lammestek på menyen. Denne lager seg selv i gryte sammen med grønnsaker og poteter.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her