Dagens rett

Foto: (Alexander Maniakhin)

Pannestekt steinbit blir utrolig god med en saus basert på skalldyr og med hjemmelaget persilleolje

Har du ikke skalldyrkraft, kan du fint bruke fiskekraft. Denne sausen kan du dessuten servere til alle typer hvit fisk.

28 Juni 2024 - 23:01

Skalldyrkraft lager du enkelt av rekeskall eller skall av andre skalldyr. Eller når du koker blåskjell. Det er en utrolig nyttig ressurs som gir en fantastisk ingrediens som holder seg fint i fryseboksen.

Pannestekt steinbit med skalldyr- og persillesaus

Fremgangsmåte

Del fileten i porsjonsstykker og krydre med salt og pepper.
Stek i smør på begge sider. Hold varm.
Skalldyr- og persillesaus:
Surr løk og den grønne delen av purren i smør til løken er myk.
Tilsett timian, hvitvin og kraft.
La dette småkoke i 7-10 minutter uten lokk.
Tilsett fløte og kok noen minutter til sausen tykner.
Hell sausen over i en foodprosessor.
Kjør det hele til en jevn saus og smak til med salt, pepper og sitronsaft.
Lag persilleolje.
Rør den lett inn i sausen.
Server fisken med sausen, kokt blomkål og frisk dill.

Tips: Blåskjell og reker i sausen og ved siden av fisken på fatet gjør retten til en festrett. Da kan du bruke kraften fra kokingen/skallene til sausen.

Tips: Om du har en stavmikser så bruker du denne direkte kjelen i stedet for foodprosessor.

Flere deilige retterr med steinbit som du må prøve

Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Dom. Vacheron Sancerre

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 409.90 kr Bestillingsutvalget

88 POENG
Maximin Grünhaus Schloss Riesling Trocken

Tyskland

Volum: 0.75 l Pris: 199.90 kr Bestillingsutvalget

88 POENG
Künstler Hochheimer Kirchenstück Riesling trocken Erste Lage

Tyskland

Volum: 0.75 l Pris: 269.90 kr Bestillingsutvalget

88 POENG
Zenato Lugana Santa Cristina

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 329.90 kr Bestillingsutvalget

86 POENG

Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Dagens rett

Noen ganger smaker det helt klassiske aller best - som en reinsdyrstek med viltsaus og hasselbackpoteter

Det finnes knapt noen bedre søndagsmiddag enn nettopp en viltstek - snakk om en perfekt avslutning på uken.

Les hele saken

Tester

Vinnyhetene i basis mars 2026: Dette er de mest interessante nyhetene

De er strengt tatt ikke nyheter, men gamle kjenninger som har fått en velfortjent plass i basisutvalget.

Les hele saken

Det er lett å se hvorfor Thermenregion kalles Østerrikes Côte d'Or

Østerrike er ikke kjent for å ha lettsolgte navn på sine vinregioner og druesorter. Men like fullt satses det på å bringe Thermenregion opp og fram i lyset etter mange år i skyggen, uten å måtte bruke sammenligningen med Burgund.

Les hele saken