Maisåkre så langt øyet rekker gjør de vestre delene av Ukraina til et av verdens viktigste maiskornkamre. 17 prosent av verdens maiseksport kommer herfra, og Ukraina er like stor som Brasil og Argentina, etter USA. Fra 2020 er Kina største marked for ukrainsk mais, i sterk konkurranse med USA. Hva som skjer framover er usikkert.
Det som er sikkert er at verdensmarkedet for mais kommer til å bli berørt av invasjonen.
Men matkultur har en utrolig evne til å overleve, og akkurat denne retten er en typisk overlevelsesrett all den tid den kan bygges opp og ned avhengig av tilgangen på råvarer. Den har reddet ukrainere gjennom mange kriser opp gjennom tidene.
Den stammer fra Karpatene som dekker det sørvestre hjørnet av Ukraina. Retten knyttes til en minoritet kalt hutsul, som blant annet lever av gjeting. I Ukraina får retten derfor følge av en type ost kalt bryndza laget av sauemelk. Dens smuldrete konsistens, skarphet og salte smak kan erstattes med feta av enten sau- eller geitmelk.
