Is uten kompromisser

Tre isglade karer på Kolbotn sørger for at du kan få kjøpt iskrem og sorbeter som er langt bedre enn det selv restaurantene klarer å lage.
Redaksjonen
30 Mai 2005 - 17:50

Hva er hemmeligheten bak god is? Råvarene, svarer Marius Elvebråten, én av initiativtakerne til Norges ferskeste iskremprodusent, Kulinaris. Enkelt og greit, og føyer for sikkerhets skyld til at det er de samme prinsippene som gjelder som i all slags matlaging.

De beste råvarer og lite luft
Etter mange reiser til Italia meldte et spørsmål seg stadig oftere for Elvebråten: Hvorfor får jeg ikke kjøpt "hjemmelaget" iskrem i hjemme i Norge også? Med andre ord; iskrem laget av småprodusenter som kan legge vekt på andre kvaliteter enn de store iskremfabrikantene gjør.

- Vanlig norsk is er ålreit den, men det ligger i sakens natur at en liten nisjeprodusent har muligheter for å prioritere annerledes enn markedslederne, konstaterer Elvebråten.
Et eksempel gir en liten indikasjon; én liter is fra de store veier 500 gram, mens isen som blir laget i et lite industribygg utenfor Kolbotn til sammenlikning veier 800 gram. Den er kort og godt mindre oppblåst.

- Noen ganger smaker eldre folk på isene våre og sier at den minner dem om isen de spiste da de var barn, forteller Elvebråten fornøyd. Hans to kompanjonger nikker bekreftende og forteller om hvordan de fant ut at iskremproduksjon var det de ville drive med da de startet opp sammen for tre år siden.

Det kokkene vil ha
Roar Langli har en iskremrettet bakgrunn som kjøleingeniør. Even Riis har bred praktisk erfaring fra flere bransjer og finner ut av det meste, men når det gjelder smaking, er det Marius som sjefen. Han er matmannen, som kollegene uttrykker det. Han så at det var en ledig nisje for en liten kvalitetsprodusent og hadde ikke så store problemer å få med seg sine venner på å starte Kulinaris.

De er kresne på råvarene; sitroner og blodappelsiner kommer fra Sicilia, til den mørke sjokoladeisen bruker de Valrhonasjokolade fra Frankrike. Frukt tar de både fra Belgia og fra Italia og Frankrike fordi produsentene i disse landene er veldig flinke til å håndtere frukten. Men de kjøper selvsagt norske råvarer der det er mulig.

Stadig kommer nye smaker. En liten nisjeprodusent som Kulinaris vet at hele eksistensen må baseres på å kunne tilby restaurantene et produkt som er minst like bra som det kokkene selv kan lage, og ikke minst i nettopp den smaksvarianten de ønsker. Elvebråten virker temmelig sikker på at de kan innfri på begge disse punktene.

Små iskrystaller
- Noen kokker lurer på hvordan vi får til så fine krystaller, sier han, og forklarer at det er maskinene det først og fremst kommer an på.
- Det sier seg selv at du ikke kan vente det samme av en maskin til et par hundre tusen som en er ti ganger så dyr.

Og som eksempel på hva de gjør for at kokkene skal få det de er ute etter, forteller han at de nylig lagde peppervaniljeis til en restaurant.

Restaurantene bestiller mest sorbet, mens blant iskrembarenes kunder er det fremdeles fløteis som er tingen. Tradisjonelle smaksvarianter holder stand blant vanlige shoppere som vil ha bevilge seg noe litt ekstra på en onsdags formiddag. Men er den samme kunden lysten på noe annet enn sjokolade, jordbær og vanilje, finnes Crispy Nougat, eggelikør med skogsbær, tiramisu, whiskycream og sytten andre valgmuligheter der.

Cookies & cream

Cookies & cream

Fremgangsmåte

Form små egg av Cookies & cream og dypp dem i 72 prosent sjokolade. Sett på frys igjen.

Sendt inn av Apéritif / Kulinaris

Vurder oppskriften

Appelsinsuppe med blodappelsinsorbet

Appelsinsuppe med blodappelsinsorbet

Fremgangsmåte

Lag en suppe av friskpresset appelsinjuice. Legg et par kuler blodappelsinsorbet oppi. Pynt med hippenbakst. Drypp små dråper av korianderolje rundt.

Sendt inn av Apéritif / Kulinaris

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Stekt vaniljekrem med mandarinsorbet

Stekt vaniljekrem med mandarinsorbet

Fremgangsmåte

  1. Kok opp melk og sukker. Pisk eggeplommer og maizena med litt melk.
  2. Tilsett den varme melken under stadig omrøring.
  3. Pisk inn oppbløtt gelatin og appelsinjuice samt vanilje. Hell i ønsket form og sett til avkjøling.
  4. Like før servering paneres kremen med en blanding av kokos og brødkrumme og stekes gyllen i olje. Dryss over revet mørk sjokolade.
  5. Server vaniljekremkakene med mandarinsorbet lagt i et leie av mørk sjokolade som på bildet. Pynt med friske bær og mynte.

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Her får du svært så praktiske kokketips

Få ukens kake som nyhetsbrev 

 

 

Sendt inn av Apéritif/Kulinaris

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Linsercrust med hvit sjokolademousse og skogsbærsorbet

Linsercrust med hvit sjokolademousse og skogsbærsorbet

Fremgangsmåte

Pisk smør og sukker hvitt. Tilsett eggeplommen og deretter de øvrige ingrediensene. Stek ved 180 grader i 10 minutter.

Legg skogsbærsorbet mellom to kjeks. Topp med sjokolademoussekuler. Server med eple- og limesalat samt bjørnebærsirup.

(se artikkel her )

Her finner du veldig mange kakeoppskrifter

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli medlem av Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få ukens kake som nyhetsbrev 

 

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften
Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Knallgodt riesling-kjøp i magnum
+
Godbiter i pollisten

Knallgodt riesling-kjøp i magnum

Mens GG-rieslingene blir stadig dyrere, er det andre rieslingperler som holder seg på et svært fornuftig nivå, og som er like lagringsdyktige.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte
+
Ukens vin

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte

70 prosent av druene kommer fra toppmarker i La Morra, men prisen er det halve.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt
Guide

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt

Når du er forsynt med å knaske nyhøstede sommergulrøtter, kan du se på oppskriftene som forvandler denne gode råvaren til noe enda bedre.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Knallgodt riesling-kjøp i magnum
+
Godbiter i pollisten

Knallgodt riesling-kjøp i magnum

Mens GG-rieslingene blir stadig dyrere, er det andre rieslingperler som holder seg på et svært fornuftig nivå, og som er like lagringsdyktige.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte
+
Ukens vin

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte

70 prosent av druene kommer fra toppmarker i La Morra, men prisen er det halve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Må testes: Spennende britisk nykomling
+
Godbiter i pollisten

Må testes: Spennende britisk nykomling

For hvem kan si nei til lekre bobler, like syrefrisk og mineralsk chardonnay eller en sjarmerende rosevin?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo
+
Ukens vin

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo

Denne hvitvinen hamler opp med (nesten) alt av chablis til sjømat og vegetar - og er friskere enn sine nordeuropeiske brødre.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Dette er sommerens beste salater
Guide
Oppskrifter på salater

Dette er sommerens beste salater

På varme dager frister det med lettlagete sprø og forfriskende salater. Her finner du de beste oppskriftene og tipsene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her