Dagens rett Lammeskank med kantareller

(Ericka Schiffman)

Dette kommer til å bli påskens beste smaksopplevelse

Lammeskanken har så mye smak, men den trenger tid på ovnen for å få alle smakene ut i kraften. Til gjengjeld behøver du ikke bruke så mye tid på tilbehøret.

Redaksjonen

Så populære er lammeskankene at du betaler en høyere kilopris for dem enn selve låret. Men en eller to ganger i året, må du bare unne deg denne smaksopplevelsen. Og best av alt er at retten lager seg selv mens du nyter påsken fullt ut.

Se flere deilige lammeretter her

Bestill dagens rett som e-post - det er selvfølgelig gratis.

Lammeskank med kantareller

Antall porsjoner

Tilberedningstid

1 og en halv time

Ingredienser

4 stk

lammeskanker

1 ts

koriander, malt

1 ts

merian, tørket

1 ts

oregano, tørket

1 ss

rosmarin, hakket frisk

1 stk

rød chili

4 ss

olje

3 stk

gulrøtter

5 stk

stangselleri

0.5 stk

sellerirot

2 stk

løk

1 stk

boks hakkede tomater

1 l

vann

100 g

kantarell eller annen sopp

stk

rosmarin, frisk

Mandelpotetmos:

400 g

mandelpotet

1.5 dl

matfløte

50 g

smør

1 ss

kjørvel

1 ss

timian

1 ss

persille

1 ts

salt

1 ts

pepper

Send handleliste

Fremgangsmåte

Start med å smøre skankene inn med koriander, merian, oregano, rosmarin og chili. La dem ligge i en time.

Varm oljen i en jerngryte. Brun skankene og tilsett grønnsakene kuttet i terninger. Ha i tomatene.

Fyll på vann. La det hele koke i ca. 1 time under lokk, mens du gjør klar mosen.

Mandelpotetmos:

Skrell potetene og kok dem i vann uten salt. Når de er møre nok til å moses, slås vannet av.

Tilsett fløten. Mos det hele og rør det til en jevn masse sammen med kjørvel, timian og persille

Tilsett smøret og juster med mer fløte hvis det trengs. Det er stivelsen i potetene som avgjør om du nå har en suppe eller en fast mos. Smak til med salt og pepper og vent på skankene.

Når kjøttet løsner fra beinet er skankene ferdige, og du trenger kun å smake til med salt og pepper.

Stek kantarellene/soppen ved siden av i litt godt smør.

Legg opp maten på tallerken ved å legge mos på bunnen av en dyp, varm tallerken med en skank oppå. Øs opp av den gode kraften og ha de stekte kantarellene rundt om.

Pynt med frisk rosmarin.

Tips: Om du bruker tørket kantarell ellr annen sopp, må den bløtes før bruk. Ikke kast bløtevannet for det gir ekstra smak til kraften i gryta.

Mange flere oppskrifter med lam

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne

Få dagens rett som nyhetsbrev

Her får du svært så praktiske kokketips

Sendt inn av Apéritif

Foto: Ericka Schiffman