Etter knivskarp konkurranse med de fire andre finalistene i siste Santa Rita Gourmet Cup kunne en lykkelig kjøkkensjef fra det blide sørland innse at seieren var hans og at premien, en tur til Santa Ritas hovedkvarter i Chile, var sikret.
En blandet fryd, vil vi tro, for seieren innebar ikke en tradisjonell og deilig fredfylt feriereise til et enda blidere sørland. Her måtte det påregnes utsikter til en nervefylt og beinhard prestasjonsoppvisning når vinnermenyen på nytt skulle tilberedes for 13 representanter fra Santa Ritas ledelse.
Unngikk phylloxera
Santa Ritas hovedkvarter ligger like sør for Santiago og ble bygget i 1880 av Don Domingo Fernandez Concha, en politiker av yrke, men svært interessert i vin. I dag eier vingården Santa Rita hele 1800 hektar med vinmark, hvorav 700 beliggende i Maipo-dalen. De øvrige ligger fordelt i Casablanca, Colchagua og Lontué Valley. Phylloxera finnes ikke i Chile, som ett av ytterst få steder i verden. Likevel tar ikke Santa Rita sjansen på et fremtidig angrep og sikrer seg derfor mot dette ved å bruke franske grener, podet på amerikanske resistente stokker, når ny beplantning finner sted. Med en årlig produksjon på 46 millioner liter vin, hvorav 25 prosent går til eksport, er Santa Rita å regne som en meget stor aktør innen chilensk vinindustri.
Tidlig opp
For Ulf Wadenstrøm var det overhodet ikke rom for å justere et eventuelt jet lag som følge av den lange flyturen og tidssonen han nå var inne i. Allerede klokken åtte på morgenen var han i gang med forberedelsene til dagens - og turens - store begivenhet. Som rutinert kjøkkensjef beholdt han imidlertid fatningen og arbeidet gikk heldigvis som på skinner. Etter hvert dukket gjestene opp, som av eksportsjefen ble fortalt hvordan konkurransen hadde blitt gjennomført i Norge, og deretter var det tid for Ulf og hans meny.
Vinnerrettene ble servert sammen med to viner fra Santa Ritas rikholdige portefølje. Hovedretten, basert på reinsdyr og tilpasset Santa Rita Reserva Carmènere, samt desserten som var komponert med tanke på Santa Rita Late Harvest, ble svært godt mottatt av selskapet. Igjen hadde Wadenstrøm bevist sin kvalitet som kjøkkensjef og ikke minst som vinner av den norske konkurransen.
De påfølgende dager i Chile ga Wadenstrøm en lang rekke inntrykk fra et land med en spennende historie, ikke minst innen landets vinproduksjon, der antall produsenter bare i løpet av de siste 20 årene har økt fra 12 til 250. Og opplagt gjenstand for kontinuerlig utvikling, noe som kommer oss forbrukere til gode i form av stadig bedre kvalitetsviner til en hyggelig pris.
Santa Rita Gourmet Cup er en årlig konkurranse, arrangert av den norske importøren Saga Trading i samarbeid med Santa Rita. Konkurransen er åpen for alle praktiserende kokker i Norge. Det legges vekt på originalitet, kreativitet, presentasjon samt hvor godt rettene passer vinene.
De fire andre finalistene i siste Santa Rita Gourmet Cup var:
w Bent-Åge Rustad, De Fem Stuer, Holmenkollen (Oslo)
w Egil Ohm, Clarion Hotel (Stavanger)
w Jim R. Vatland, Café de France (Stavanger)
w Thomas Borgen Johansen, Bølgen & Moi (Trondheim)
Her får du oppskriftene på Ulf Wadenstrøms vinnermeny:
Hovedrett
