Ishavsrøye er en veldig delikat fiskesort, som ofte er lysere i fargen enn annen oppdrettsfisk, når den er varmebehandlet. Men det avhenger av foret. Villfanget røye er et godt eksempel på at kjøttet tar farge av tilgangen på mat.
Røye er magrere enn andre laksefisker, og kan bli tørr om den overbehandles.
I en tilberedning som denne beholdes fiskens saftighet helt til den kommer på tallerkenen.
.png "Utforsk chardonnay med Thea Engvik")
