1. Legg filetene med skinnet ned i en ildfast form eller på et fat.
2. Drypp soyasausen og dryss revet sitronskall over fisken.
3. Bak i ovn ved 50°C i 1 time og 30 minutter. Ikke bruk varmluft, da kan fisken tørke ut.
4. Soyasausen vil delvis karamelliseres og gi fisken et fint blankt preg og et snev av røyksmak.
5. Fisken løftes av skinnet ved servering. Den vil være saftig og balansere mellom rå og bakt.

1. Agurken bør være kald for å gi en friskest mulig opplevelse.
2. Skrell agurken og del den på langs. Skrap ut innmaten med en skje.
3. Del den så i 5 - 6 cm lange stykker og videre i små staver.
4. Bland sesamolje, limesaft og sukker.
5. Rett før servering vender du agurken og hvitløken i marinade.
6. Bland resten av marinaden med soya, koriander og olivenolje. Blandingen piskes til en lett saus som dryppes rundt fisken på tallerkenen.

Se alle våre oppskrifter med ishavsrøye

Se flere lekre oppskrifter og les mer om røye her

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

1. Fisk: Kok opp vannet sammen med salt og krydder, legg i fisken og skru ned for varmen.
2. La trekke i ca tre minutter, avhengig av tykkelse på fisken.
3. Tørk litt av porsjonsstykkene før de fordeles i suppetallerkener.
4. Tomatbuljong:
5. Fjern stilkfestet på tomatene, og kjør i blender til fin puré.
6. Sil puréen gjennom et klede natten over (24 timer). Gir ca 1 liter helt klar tomatjuice/buljong.
7. Kok opp buljongen sammen med estragon, og tilsett så de blansjerte grønnsakene og gressløk.
8. Smak til med salt.
9. Hell den varme buljongen over fisken, og drypp urteolje eller extra virgin olivenolje rundt.
10. Legg på dill og kvern over pepper.

Tips: Legg gjerne en rå østers oppi hver suppeskål, det blir ekstra lekkert.

Ishavsrøye-tartar:

Fisken kuttes i små terninger, ca 3x3 mm, eller kjøres gjennom kvern.

1. Bland så med de øvrige ingredienser.
2. Smak til med salt og pepper.
3. Fordel i glass eller skåler. 

Krutonger/kjeks: 

1. Varm opp en stekepanne, ha i smør og la det bli så varmt at det begynner å frese.
2. Legg brødskivene i og stek disse gylne på begge sider.
3. Gni dem inn med sitronskall på hver skive og legg skivene på et stekebrett.
4. Bakes videre i ovn ved 160 grader til de er sprø, ca 10 minutter. 

Dressing/saus: 

Alle ingredienser blandes og settes kjølig frem til servering.

NB Når fisk skal serveres rå, bør den fryses i 24 timer før bruk. 

1. Krydrene ristes i varm panne i ca 5 minutter, for å forsterke smaken. Panna skal være varm, men ikke så varm at det begynner å ryke, da kan krydderne brenne seg.
2. Kjøl ned og mal på en krydderkvern. 
3. Legg fiskefiletene i en dyp form og fordel salt, sukker og krydderblanding på filetene. De legges så parvis, med kjøttsidene mot hverandre. Trekk plast over og legg dem i press.
4. Filetene skal graves i to døgn, og skal snues etter 1 døgn slik at de som ligger i bunn kommer øverst og omvendt.
5. Før servering skrapes krydrene bort.
6. Ved servering skjæres fiskefiletene i tynne skiver, på langs, og legges på tallerkenen, en stor eller porsjonsvis.
7. Anrettes med avocadosaus, ruccula og samme type rogn som fisk.

Avocadosausen: 

1. Rens avocado og skjær kjøttet i grove biter og blendes til en fin purésaus sammen med limesaft og majones.
2. Tilsett finhakket hvitløk, chili og koriander, og smak til med salt og pepper.
3. Spe evt med litt vann om den er for tykk.
4. Dekk med plastfolie og sett kjølig frem til servering.

Flere retter med gravlaks finner du her

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Røkt ishavsrøye: Filetene deles i porsjonsstykker. Fordel salt over disse, og la saltet trekke i 10 - 15 minutter.

1. Jo tykkere stykkene er, jo lenger kan de stå. Saltet skylles av, og fisken tørkes godt. Varm opp ovnen til 180 grader.
2. Fiskestykkene legges på rist og settes inn i ovn ved 180 grader, sammen med en boks med brennende røykspon.
3. Skru av ovnen og la det stå i ca 8-10 minutter.
4. Fisken er best varm, men kan også kjøles ned.

Blomkålsuppe:Smør smeltes i en kjele. Fres sjalottløken til den blir blank.

1. Tilsett blomkål, potet, kraft og fløte og kok for lav varme til poteter og blomkål er møre.
2. Kjør dette til en jevn pure, ha tilbake i kjelen, smak til og pisk inn det resterende smøret.

Purre:

1. Purren kuttes i tynne strimler, og forvelles (kokes opp) i godt saltet vann.
2. Vannet siles godt av, og purren vendes i varm olje/smør.
3. Legg den opp på fisken i suppetallerkenen.

Servering:

Fordel suppen i dype, varme tallerkener, plasser porsjonsstykker av fisken i og legg purre midt på fisken. Drypp 1 ss olivenolje over hver tallerken.

 Tips: Dersom du ikke skulle få tak i røye kan du også bruke laks eller ørret.

1. Filetene deles i porsjonsstykker, 2 per person.
2. Vend disse i pisket egg, så i melblanding med salt og pepper, og til slutt i pankomel.
3. Fisken friteres ved 180 grader til de er gylne, ca 2 minutter.
4. Løftes ut og legges på papir så eventuelt overflødig fett kan renne av seg. Saltes lett, om ønskelig.
5. Chips: Potetene kuttes i tynne skiver, benytt helst en såkalt mandolin.
6. Potetskivene skylles i kaldt vann og tørkes godt, før de friteres ved 180 grader til de er gylne, ca 1-2 minutter.
7. Legg chipsen på et stykke papir når de er ferdige, så overflødig fett får renne av seg. Saltes lett.
8. Rødbetesalat: Rødbetene rives eller kuttes i tynne strimler, kapers grovhakkes og has i en bolle.
9. Tilsett øvrige ingredienser og bland godt. Smak til og sett kjølig frem til servering.

1. Posjeringsvannet:
2. Kok opp vannet sammen med salt og krydder, legg i fisken og skru ned for varmen. Trekkes, ca 3 minutter for filet, og det dobbelte for rundrenset på bein.Dette kan variere etter tykkelse på fisken.
3. Løft fisken ut og legg den på et klede så overflødig vann får renne av. Løftes av skinnet før den anrettes på tallerken.
4. Fersk surkål:
5. Fres løken i oljen til den er blank, tilsett eddik og kok inn nesten all væsken.
6. Tilsett bacon, karve, gulrot og hvitvin, og la dette koke i to minutter under lokk. Finstrimlet nykål og erter tilsettes, og kokes under lokk de er møre, ca 3-4  minutter.
7. Smak til med salt og pepper, ha i smøret og rør godt rundt så det overtrekker grønnsakene.
8. Syrlig smørsaus med gressløk:
9. Fres løken i litt av smøret til den er blank. Hell over hvitvin og ha i pepperkornene, og kok inn nesten all væsken.
10. Løft ut pepperkornene, og pisk inn kalde terninger usaltet smør. Fortsett til alt smøret er pisket inn - pass på at det ikke koker underveis, men at temperaturen ligger oppunder kokepunktet.
11. Smakes til med salt, sitronsaft og til sist has gressløken i.

1. Gruyèresaus:
2. Smelt smør i en tykkbunnet stålkjele, ha i mel og rør dette godt sammen.
3. Spe med varm kraft og fløte. Kok opp og la trekke på lav varme i minimum 10 minutter, og aller helst opp mot en halv time, mens du rører jevnlig.
4. Smak til med salt, pepper og muskat. Tilsett osten og rør denne godt inn i sausen. Sett til side og kjøl litt ned.
5. Fisken:
6. Pensle et ildfast fat eller stekebrett med litt kant med olje. Krydre fisken og legg denne på fatet.
7. Fisken bakes i ovn ved 180 grader i ca 5 minutter, litt avhengig av tykkelse på fisken. Fordel rikelig med saus over og gratiner i ovn til sausen har fått en gylden overflate.
8. Sausen som blir liggende på fatet og ikke er festet til fisken kan med fordel benyttes som ekstra saus til gjestene.
9. Brokkoli og soltørket tomat:
10. Del brokkolien opp i små buketter og gi de et kort oppkok i godt saltet vann. Hell av vannet og sett til side.
11. Varm opp en kasserolle eller en sauteringspanne, og ha i olivenoljen. Ha i sjalottløken og fres denne under konstant omrøring til den blir gylden men uten at den tar farge.
12. Ha i brokkolibukettene og de finhakkede soltørkede tomatene, bland sammen og smak til med salt og pepper.

1. Krydre fisken og vend skinnsiden i mel. Varm opp en stekepanne på høy temperatur, ha i olje og la denne bli varm.
2. Legg i fisken, skinnsiden ned, og tilsett smøret. La det steke et minutt før du skrur ned litt for varmen. Stekes videre i ca 2 minutter, litt avhengig av tykkelse. Fisken skal være god og sprø på skinnsiden og varmen skal nesten ha trukket helt gjennom fisken, men det er fint om den er en anelse rå ytterst på kjøttsiden. Dersom fisken skal være helt gjennomstekt snues filetene de siste 20-30 sekundene.
3. Anrettes med skinnsiden opp.
4. Gnocchi:
5. Kok potetene i usaltet vann, sil av når de er møre og la de dampe godt fra seg. Mens potetene er varme presses de gjennom en potetpresse eller en sikt.
6. Jobb inn eggeplommer, hvetemel og parmesan, for hånd eller i en kjøkkenmaskin, til en jevn masse som ikke klistrer. Smak til med salt og pepper.
7. Rull lange, tynne pølser som deles opp i små biter på størrelse med kirsebær.
8. Kokes i godt saltet vann. Når de er ferdige stiger de til overflaten. Løft ut og la de tørke litt før servering. Gnocchi kan kokes i forveien, kjøles ned og stekes opp igjen rett før servering.
9. Ved anretning drysses litt revet parmesan over og gjerne litt kvernet sort pepper.
10. Ristet sopp:
11. Fres sjalottløk blank i smør, før sopp tilsettes. Skru litt ned for varmen og stek soppen gylden mens du stadig rister på panna.
12. Smak til med salt og pepper, og ha i bladpersille rett før servering.

1. Krydre fisken. Jo saltere spekeskinken er, jo mindre salt må man bruke på fisken.
2. Smør et tynt lag smør midt på fiskefileten på begge sider, legg et blad basilikum over og rull spekeskinken rundt så den overlapper på den ene siden.
3. Varm opp en stekepanne, ha i olje og la denne bli varm. Stek fisken ved høy temperatur på begge sider, til fisken er nesten gjennomstekt og skinken er sprø. Ca 1 minutt på hver side skal være nok, litt mer om filetene er tykke.
4. Løft ut fisken og plasser på et lunt sted. Ha løk og hvitløk i panna og svett denne litt før du har i hvitvinen og lar den koke nesten helt inn.
5. Tilsett fiskekraft og la den få koke litt inn før du monterer med usaltet smør, og smaker til med sitronsaft. Sjyen fordeles over fisken ved servering.
6. Fennikel-tomatsalsa:
7. Fennikelen kuttes i tynne skiver, og tomaten kuttes opp i små terninger. Bland alle ingredienser i en stor bolle, og server umiddelbart.
8. Potetpuré:
9. Kok potetene i usaltet vann, sil av vannet når de er møre og la de dampe godt fra seg.
10. Mens poteten er fremdeles varme presses de gjennom en sikt eller gjennom en potetpresse. Spe så med fløte og melk som er kokt opp sammen, og deretter med smeltet smør. Smak til med salt og pepper.

Ishavsrøye:

1. Vend skinnsiden av fiskestykkene i en blanding av mel, salt og pepper, deretter i pisket egg og tilslutt i mandelflarn.
2. Varm opp en stekepanne, ha i oljen og smøret og la det slutte å frese før du har i fisken, skinnsiden ned.
3. Fisken stekes til mandlene er gylne, ca 1 minutt, på høy temperatur.
4. Legges over på brett, skinnsiden opp, og stekes ferdig i forvarmet ovn som holder 200 grader i ca 3 minutter.

Potet-pepperrotgrateng:

1. Fres løk og hvitløk i usaltet smør til de er myke og blanke, tilsett fløten og kok opp.
2. Potetene kuttes i tynne skiver på mandolin eller på kjøkkenmaskin. Når fløten koker tilsettes potetene.
3. La dette koke i et par minutter mens du rører forsiktig. Når kremen tykner litt tilsettes dijon, pepperrot, salt og pepper.
4. Bakes, gjerne  i runde porsjonsformer, i ovn ved 200 grader til poteten er mør, ca 30 minutter.
5. La gratengen hvile noen minutter før servering.

Kulturmelksalat:

1. Bland kulturmelk, eddik, sukker, sitron og salt.
2. Slå dette over den finsnittede issalaten i en bolle.
3. Bland godt og server umiddelbart.

Se flere lekre retter og les mer om røye her

1. Legg filetene med skinnsiden ned på et penslet stekebrett.
2. Dryss over salt og pepper.
3. Bakes i forvarmet ovn ved 150 grader i ca 5 minutter.
4. Dijonhollandaise:
5. Smelt smør og hold det ved middels høy temperatur.
6. Pisk eggeplommer, sitron og dijonsennep skummende over et vannbad.
7. Spe så forsiktig med smøret mens du pisker kraftig. Fortsett til alt smøret er pisket inn.
8. Blir sausen litt tykk kan den tynnes ut med et par dråper kaldt vann. Smak til med salt og pepper.
9. Balsamicosirup:
10. Ha ingrediensene i en kjele og kok opp. Kok inn væsken ved lav varme, slik at det blir ca 1 dl sirup.
11. Sesamsukkererter:
12. Forvell sukkerertene i 10 sekunder i saltet vann. Fres dem så i olivenolje og smak til med salt og pepper. Bland i de ristede sesamfrøene.