Crème Vichysoisse er det opprinnelige navnet på denne smakfulle suppen, og som det franske navnet tilsier er den kremet og god. Men den er faktisk ikke fransk, derimot er den skapt av en fransk kokk i USA. Louis Diat kalte den opp etter sin hjemby, ifølge Larousse Gastronomique.
Den er en videreføring av Soupe a la Bonne Femme - som kan oversettes med Mors suppe - som ble laget med melk (og smør) - altså en noe rimeligere og mer hverdagslig variant, ifølge Auguste Escoffier - fransk kjøkkens svar på vår Schønberg Erken med sin Guide Culinaire fra 1903.
Vichysoisse også kalt Crème Gauloise i Frankrike, lages med fløte og serveres alltid kald med bare et dryss av gressløk.
Men den smaker minst like godt varm - i hvert fall på denne tiden av året.
Har du ikke reker, forsøk gjerne rester av andre skalldyr, røykelaks eller revet varmrøykt makrell. Sågar fiskepudding kuttet opp i biter gjør denne fyldige suppen enda fyldigere.
