1. Varm oljen i en stekepanne eller gryte, brun oksehalene godt. Ta dem opp av gryta.
2. Fres løk, hvitløk og chili i oljen uten at det blir brunt.
3. Ha i limebladene eller sitrongresset, lime- og sitronsaft og sukker, vend godt sammen.
4. Tilsett hakkede tomater, chili, tomatpuré og buljong/kraft.
5. Legg oksehalene tilbake i gryta og la det hele småkoke i ca. 3 timer, til kjøttet er mørt og løsner fra bena.
6. Ta beina ut av kraften, kjøl dem litt ned og sett kraften til side så lenge.
7. Skjær eller plukk kjøttet av beina. Ta limebladene/sitrongresset ut av kraften.
8. Ha så kjøttet tilbake i suppa, og tilsett paprika, squash og galangalrot/ingefær.
9. La suppen småkoke i 15-20 minutter.
10. Like før servering tilsettes 2 ss hakket koriander.

Tips: Suppen skal være litt "skarp" og sterk. Er den for sterk, kan du tilsette 1 dl kokosmelk for å runde av smaken.

1. Legg sitrongressroten i en kjele sammen med tykke skiver av ingefær, chili, kokosmelk og 3 ¾ dl vann. Kokes opp under lokk. La det småkoke i 5 minutter.
2. Ha de resterende ingrediensene i kjelen. Kokes til kyllingkjøttet er blitt hvitt, i ca 3 minutter. Server.

1. Kutt sitrongress i 5 cm lengder og knus det deretter i morter.
2. Ha 250 ml kokosmelk og kyllingen i en stor panne. Kok opp med svak varme
3. Ha i sitongress, galangal, kaffir lime, hvitløk, salt og pepper. Kok opp på nytt.
4. Reduser deretter varmen til svak i ca. 15 min (til kyllingen er kokt). Rør forsiktig.
5. Legg til sopp. Kok i 5 min. til. Ha i resten av kokosmelk. Rør om.
6. Til slutt puttes resten av ingridiensene oppi; fiske saus, limesaft, vårløk, koriander og chilli og la småkoke i 5 minutter.