Husk å servere godt med kaldt vann til måltidet, for lys sherry, enten det dreier seg om manzanilla eller fino, er ikke akkurat noen tørsteslukker. Når det er sagt, er det ikke lenge før «vanlige» hvitviner tangerer de 15 prosentene denne manzanillaen holder.
Dufter av brødbakst
Selv om manzanilla generelt sett er litt lettere å drikke enn en fino, er dette fortsatt en vinstil som krever litt trening for å bli glad i. Men når du først er frelst, er det ikke mulig å snu.
Den «krevende» parten er det såkalte florpreget som best kan oversettes med brødbakst. Det stammer fra den spesielle produksjonsmetoden for lys sherry. Og er spesielt uttalt for manzanilla.
Beskytter vinen
Det skyldes at laget av gjærsopper som ligger på toppen av fatene med vin er mye tykkere i Sanlucar da Barrameda enn eksempelvis i Jerez (hvor den samme vinen heter fino). Det er fordi nærheten til havet gjør klimaet litt kjøligere og at den konstante brisen sørger for å holde liv i gjærsoppen.
Gjærsopplaget er høyst tilsiktet og oppstår fordi fatene ikke fylles helt opp. Dets funksjon er å holde vinen frisk. Selv om basevinen er tilsatt sprit, skal det ikke mye til før hvitvin oksiderer i det hete klimaet i Andalusia.
I toppklassen
I hvert fall ikke når vinen ligger så lenge på fat som manzanilla. Gjennomsnittet er tre år, men siden det er snakk om en solera med flere rader (criaderas) av fat oppå hverandre, vil det alltid være noen dråper veldig gammel vin – faktisk helt siden soleraen ble opprettet - i hver flaske. Det er soleraen i kombinasjon med florlaget og palomoniodruens even til å reflektere det ekstremt kalkholdige jordsmonnet som sørger for den store kompleksiteten i denne vintypen. Og Fernando de Castillas utgave er i toppklassen på samme måte som alle deres andre sherryer i den oksidative stilen.
Bestill Ukens vin med en gang
Ønsker du å bestille Ukens vin trykker du bare på vinnavnet og du flyttes direkte til Apéritifs Polliste og bestillingsrutinen.
Vi gjør oppmerksom på at på grunn av denne spaltens popularitet, og siden enkelte viner er tilgjengelig i mindre kvanta enn andre, kan det oppstå en utsolgt-situasjon. Du vil i så fall få beskjed om det fra Vinmonopolet, samt vanligvis også en dato for når vinen atter er å få tak i.
Dersom du ønsker å bestille flere produkter, kan du også velge fritt fra Apéritifs polliste eller søke deg frem til de varene du er ute etter.
Ukens vin som e-post:
Hver tirsdag, altså én dag før alle andre kan lese om den, får du som abonnerer på Ukens vin en e-post rett i postkassen din. Selvfølgelig helt gratis.
Les mer her (klikk) eller gå helt nederst på siden:
Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.
Bruno Verjus bak tostjerneren Table i Paris følger jazzlegenden Miles Davis’ tilnærming når han skaper sitt kjøkken. Uten regler. Selv mener han at han er for gammel til å gjennomføre revolusjonen, det overlater han til sine unge kokker.
Bruk av talha er opprinnelig en tradisjon knyttet til underområdet Vidigueira i Alentejo, men leirkrukkene kan brukes over hele Alentejo, såframt reglene følges. Men det finnes motstemmer som ønsker å endre på dette.
Det er ikke mye som skal til for å gjøre om gammelt brød til middagsrett. Denne oppskriften på sandwich med grillet aubergine og halloumi på hummus vil falle i smak også hos dem som "må" ha kjøtt.
Bruno Verjus bak tostjerneren Table i Paris følger jazzlegenden Miles Davis’ tilnærming når han skaper sitt kjøkken. Uten regler. Selv mener han at han er for gammel til å gjennomføre revolusjonen, det overlater han til sine unge kokker.
Aase E. JacobsenFoto: Gunnar Mjaugedal
