Purren består av to deler rent smaks- og bruksmessig. Den hvite delen er mer delikat, mens den grønne er mer robust og trenger varmebehandling. Jo mer den får, jo mer av fargen mister den. I denne oppskriften beholdes imidlertid den flotte grønnfargen og skaper dermed ekstra stemning rundt bordet.
Dagens rett
Foto: (EFF/ Skarven Kulinariske Teater)
En knallgrønn fiskerett skaper stemning rundt matbordet
Nå som den norske purren er på sitt beste, bruk den som topping på fisk. Med en smakskraftig rødvinssaus, blir dette det rene festmåltidet.
05 Oktober 2024 - 00:00
Les også
Purregratinert steinbit
Fremgangsmåte
- Kok selleri og potet mørt i usaltet vann. Hell kokevannet fra og damp selleri og potet godt. Mos det og rør inn smør og fløte. Smak pureen til med salt og pepper og hold den varm
- Kjør purre, olivenolje og soyaolje til en jevn masse i food-processor. Tilsett revet parmesan litt etter litt. Smak til med salt og pepper.
- Dryss salt og pepper på fisken og fordel purren i et tykt lag over. Stek fisken midt i ovnen ved 175 grader til den er gjennomstekt, men ikke tørr.
Rødvinssaus: - Fres grønnsakene til sausen i litt smør, til de er blanke og myke. Tilsett vin og bjørnebær og kok væsken inn til det halve. Tilsett kraft og la sausen koke i 15--20 minutter. Sil den og jevn den lett med maisenna.
- Smak til med salt og pepper og visp inn smør i små terninger til den er blank og glatt. Sausen må ikke koke mens smøret vispes inn, da vil den skille seg.
- Hold sausen forsiktig varm uten at den koker.
Anrett fisken på en seng av selleripuré og hell sausen rundt. Legg også, om ønskes, på noen gulrotperler som du lager ved å stikke ut kuler av en stor gulrot og frese dem myke og gylne i olje.
Tips:
Når du kjøper steinbit skal du passe på at fisken er fast og hvit. Bløt fisk er ikke god, så den må du holde deg unna. Velg i så fall heller torsk eller breiflabb.
Drikke som passer til denne oppskriften
-
88 POENG
-
87 POENG
-
86 POENG
Annonse
Artikler detail - section 11
Artikler detail - section 11 Dagens rett
+
Artikler detail - section 11 Dagens rett 2
+
Artikler detail - section 11 Ukens vin
Guide
Forsiden akkurat nå
Forsiden akkurat nå - 2
+
Forsiden akkurat nå - 3
+
Godbiter i pollisten
Forsiden akkurat nå - 4
+
Ukens vin
Forsiden akkurat nå - 5
Matkurs og vinkurs
Smaking i Oslo 05. juni
Forsiden akkurat nå - 6
+