Dagens rett
Feir samenes nasjonaldag: Reinsdyrmaki gir en helt ny sushi-opplevelse
Foto: (Finnmarkrein.no)

Feir samenes nasjonaldag: Reinsdyrmaki gir en helt ny sushi-opplevelse

For her kombineres japansk teknikk med innslag av Italia samt de beste norske råvarer: Reinsdyr.
06 Februar 2024 - 00:00

Mannen bak denne kreasjonen er Rune Pal, en av landets fremste kokker gjennom hele 30 år, som i dag driver Brasserie Blanche i Oslo. Og som er aktuell med en ny satsing på Løkka i Oslo, som rett og slett heter Hos Peder på Løkka, en videreutvikling av matboden Dypet på Vippa, og hvor fokuset er på fish'n chips.

Rune kan sin fisk, det er hevet over enhver tvil, men han har også alltid hatt et nært forhold til reinsdyr som råvare. Denne oppskriften har han laget  for Finnmark Rein, som samler et femtitalls reineiere i sju reindistrikter i Finnmark og Nord-Troms, og markedsfører produktene ut mot butikk og forbruker. De beskriver det som "de mest eksklusive, smaksrike og bærekraftige stykkene kjøtt som finnes". 

Det er ingen overdrivelse, for kvaliteten på produktene er skyhøy og med like høy mørhetsgrad. Og smaken er så intens og ren at du trenger svært lite for å få en stor opplevelse. Som i denne oppskriften. 

Reinsdyrmaki

Reinsdyrmaki

Fremgangsmåte

  1. Risblandingen: Ha olje i en middels varm panne.
  2. Tilsett ris og sjalottløk og stek i noen ­minutter. Bruk en tresleiv og rør ofte.
  3. Tilsett hvitvin når risen og løken er blank, og kok videre til væsken nesten er kokt bort.
  4. Tilsett varm buljong eller varmt vann i tre ­omganger.
  5. Kokes til sammen i ca. 16 min, til risen er «al dente».
  6. Ha i parmesanost og smør, og rør godt.
  7. Smør risblandingen utover et bakepapir og la avkjøle. 
  8. ​Makifyll: Fordel reinsdyrfilet, agurk og soltørket tomat ca. 2 cm fra den ene langsiden.
  9. Brett risen med bakepapiret rundt, og klem det fast og bestemt til en rund pølse.
  10. Legg rullen i kjøle­skapet i 15 minutter slik at den får en fastere konsistens.
  11. Del den i 1,5 cm tykke skiver med en sylskarp kniv.
  12. ​Soyadip: Ha alle ingrediensene til ­soyablandingen i en kjele.
  13. La blandingen småkoke i 15 ­minutter.
  14. Bruk en spiseskje og press blandingen gjennom en sikt, slik at den er helt fri for klumper.
  15. Ha soyablandingen i små porsjonsskåler.
  16. Urteolje: Bland sammen alle ingrediensene i ­urteoljen, og tilsett en teskje i hver porsjonsskål.
  17. Server Maki-bitene sammen med soyadipen.

Se alt det gode du kan lage av reinskav og andre stykningsdeler av reinsdyr

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips som sms

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Denne eplekaken smaker himmelsk
Ukens kake

Denne eplekaken smaker himmelsk

Selv om du har din favorittoppskrift allerede, må du rett og slett prøve denne eplekaken.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Enten du er vel gift eller på sjekkern, er det rom for et romantisk måltid på en dag som denne
Dagens rett

Enten du er vel gift eller på sjekkern, er det rom for et romantisk måltid på en dag som denne

Veien til så vel mannens som kvinnens hjerte går via magen. Skal du lykkes i å kapre eller beholde en kjæreste, enten det er han eller hun, er et godt måltid en god investering.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

En ultraraffinert amerikaner i Chianti Classico
+
Godbiter i pollisten

En ultraraffinert amerikaner i Chianti Classico

Så vellykket blir det når en amerikaner finner sitt drømmested og kan gjør det motsatte av det han lærte på vinstudiet.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Møt Mr Map Man - mannen bak kartverkene over Italias fremste vinområder
+

Møt Mr Map Man - mannen bak kartverkene over Italias fremste vinområder

Alessandro Masnaghetti er berømt over hele vinverdenen for sine vinkart og sitt uhyre detaljerte arbeid for å kartlegge italienske vinområder. Sist ut er Chianti Classico.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Denne eplekaken smaker himmelsk
Ukens kake

Denne eplekaken smaker himmelsk

Selv om du har din favorittoppskrift allerede, må du rett og slett prøve denne eplekaken.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Enten du er vel gift eller på sjekkern, er det rom for et romantisk måltid på en dag som denne
Dagens rett

Enten du er vel gift eller på sjekkern, er det rom for et romantisk måltid på en dag som denne

Veien til så vel mannens som kvinnens hjerte går via magen. Skal du lykkes i å kapre eller beholde en kjæreste, enten det er han eller hun, er et godt måltid en god investering.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Svinekoteletter i gryte med kålrot og annet godt er en vri som fortjener å oppleves
Dagens rett

Svinekoteletter i gryte med kålrot og annet godt er en vri som fortjener å oppleves

Saftige koteletter står på menyen midtveis i uken. Masse deilige grønnsaker balanserer retten og gjør måltidet både velsmakende og sunt. Spander på deg den rimelige og gode røde vinnyheten fra listene nå i mars. Du finner den i de fleste av polets utsalg.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Maqluba er Midtøstens svar på paella - kanskje bare enda bedre
Dagens rett

Maqluba er Midtøstens svar på paella - kanskje bare enda bedre

For den er i god Midtøsten-tradisjon veldig aromatisk med mye krydder, men ikke sterk i vanlig forstand.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Smak hundrevis av viner på Rieslingmessen 2024
Matkurs og vinkurs
Vinmesse 07. mai i Oslo

Smak hundrevis av viner på Rieslingmessen 2024

Bli med på en smakfull vinopplevelse hvor du får smake viner fra noen av verdens beste rieslingprodusenter.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

En ultraraffinert amerikaner i Chianti Classico
+
Godbiter i pollisten

En ultraraffinert amerikaner i Chianti Classico

Så vellykket blir det når en amerikaner finner sitt drømmested og kan gjør det motsatte av det han lærte på vinstudiet.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her