Start

Menu

Logg inn

Logg ut
Dagens rett
Rekeskallene og rekerestene etter helgen blir til den lekreste risotto
Foto: (Aperitif.no)

Rekeskallene og rekerestene etter helgen blir til den lekreste risotto

Det burde være forbudt å kaste rekeskall, uten å lage kraft av dem først, for den gir sykt god smak til en risotto. Har du noen reker etter helgen, kan du tilsette dem men de er faktisk ikke nødvendige.
Aase E. Jacobsen
05 August 2025 - 00:00

Rekekraft er budsjettutgaven av skalldyrkraft som gjerne lages av de mer eksklusive skalldyrene sjøkreps og hummer. Det er imidlertid ikke noe å si på smaken, hvis du lager kraften på samme måte som med du ville gjort med de to andre sortene. Her får du oppskrift på begge deler. 

I denne oppskriften er det ikke smør, men stracciatella - en veldig kremet, nærmest flytende ost - som gir nødvendig kremethet til risottoen. Stracciatella er en blanding av strimlet mozzarella og kremfløte. Osteverkstedets Sørlandske Stracciatella er himmelsk fersk og laget av upasteurisert kumelk. Den fås kjøpt på Gutta på Haugen-butikkene samt enkelte Meny-utsalg. Men du kan også lage den (delvis) selv ved å blande strimlet mozzarella og kremfløte til den får en lett flytende konsistens. 

Les også

Risotto med stracciatella og reker

Risotto med stracciatella og reker

Fremgangsmåte

  1. Kok opp rekekraften i en kjele.
  2. Tilsett gulrotterninger, hakket løk og hvitløk.
  3. Hold varm.
  4. Drypp limesaft på rekene og rør inn finhakkede urter.
  5. Varm en tykkbunnet kjele på middels varme og ha oppi risottorisen.
  6. Rør rundt et par minutter. 
  7. Tilsett hvitvin og rør mens den damper inn.
  8. Tilsett litt kraft av gangen og kok inn mellom hver gang.
  9. Fortsett til riskornene er al dente.
  10. Om det ikke er mer kraft igjen, bruk kokende vann.
  11. Risottoen skal ikke være tørrkokt, men ha litt væske igjen.
  12. Rør inn rekene og ta av platen.
  13. Fordel i dype tallerkener/skåler.
  14. Topp med stracciatella.

Tips: Stracciatella kan du lage selv ved å blande strimlet mozzarella med litt kremfløte. Rør til passe jevn flytende konsistens.

Mange ddeilige retter med risdotto do må prøve

ik lager du kraft av rekeskall

Eller prøv denne oppskriften som gir en rikere kraft

Kilde Aperitif.no

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Enkel skalldyrkraft med rekeskall

Enkel skalldyrkraft med rekeskall

Fremgangsmåte

  1. Gir ca 1½ liter kraft
  2. Vask grønnsakene og kutt de opp grovt.
  3. Ha oljen i en stor kasserolle og ha i tomatpuréen, og stek den i et minutts tid før du tilsetter grønnsakene og rekeskallene. Ha i krydderet.
  4. Stek alt sammen over middels høy varme til rekeskallene begynner å brunes, trekk kjelen vekk fra avtrekksvifte og tilsett cognacen og tenn på.
  5. Flamber rekeskallene mens du rører rundt og vent med å sette gryta tilbake til flammene har dødd ut.
  6. Fyll opp med kaldt vann til det dekker og kok opp.
  7. La trekke i minst 30 minutter, maks en time mens du skummer av kraften.
  8. Sil av kraften og avkjøl.
  9. Ønsker du en fyldigere smak kan du la kraften koke noe inn.
  10. Kraften er perfekt til skalldyrsuppe, risotto eller andre sjømatsretter.

Tips: Ta vare på rekeskallet etter at du har spist ferske reker og frys det ned til du skal lage kraft på det. Du kan gjerne samle opp litt etter litt til du har nok til å koke kraft på.

 Her finner du flere oppskrifter på kraft til bruk i mange retter.

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Kilde Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Slik lager du skalldyrskraft av rekeskall

Slik lager du skalldyrskraft av rekeskall

Fremgangsmåte

  1. Ha ingrediensene i en kjele.
  2. Fyll på kaldt vann til det dekker rekeskallet.
  3. La trekke i 30-50 minutter.
  4. Hell over et dørslag og la dryppe godt av. 
  5. Sil gjennom et kaffefilter for å fjerne bunnfallet for mest mulig klar kraft.

Tips: Eple- eller hylleblomsteddik anbefales i denne oppskriften, men vanlig eddik fungerer også fint. Smak deg frem og tilsett mer salt og eddik ved behov.  

Tips: Rekerester kan erstattes med krabbe eller sjøkreps. Disse er ofte litt søtere enn reker, så da kan man med fordel ha i mer salt og eddik. 

Mange asiatiske supper du bør prøve

Her finner du oppskrifter på kraft til bruk i mange retter

9 lettlagete supper å ta med på tur

Her finner du mange flere deilige supper

Her får du svært så praktiske kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & Vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Kilde Aperitif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Norges største vindatabase er blitt enda bedre
Annonse

Norges største vindatabase er blitt enda bedre

Du kan filtrere på en lang rekke egenskaper, lete i historiske vindata, legge i vinkjeller og fortsatt bestille direkte fra pollisten.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Santa Barbara-pinot til knallpris
+
Ukens vin

Santa Barbara-pinot til knallpris

Den får druer fra noen av «gullkystens» beste vinmarker uten at det reflekteres i prisen.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Hvis du trodde fårikål er det samme over hele landet, ta en titt på disse oppskriftene
Guide

Hvis du trodde fårikål er det samme over hele landet, ta en titt på disse oppskriftene

Den tradisjonelle, velsmakende fårikålen kommer i mange forskjellige varianter alt etter hvor i landet du befinner deg - se oppskriftene her.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Under fotball-VM var det lagarbeid i verdensklasse også på kjøkkenet
+

Under fotball-VM var det lagarbeid i verdensklasse også på kjøkkenet

Møt Aron Espeland som sammen med Eirik Tufte og fotballandslagskokk Christian Karlsson, sørget for årets mest omtalte måltider. Og som skal fortsette å sørge for et perfekt kosthold for landslaget.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Lag denne lekre komboen av steinbit og blåskjell- og epleragu
Dagens rett

Lag denne lekre komboen av steinbit og blåskjell- og epleragu

Helg betyr at et lekkert fiskemåltid skal på menyen. Denne gangen er det steinbit vi frister med. Og med tilbehør av ekstra god kvalitet.

Les hele saken

Events single

Events

Kommende Kurs

Forsiden akkurat nå
Santa Barbara-pinot til knallpris
+
Ukens vin

Santa Barbara-pinot til knallpris

Den får druer fra noen av «gullkystens» beste vinmarker uten at det reflekteres i prisen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Hvis du trodde fårikål er det samme over hele landet, ta en titt på disse oppskriftene
Guide

Hvis du trodde fårikål er det samme over hele landet, ta en titt på disse oppskriftene

Den tradisjonelle, velsmakende fårikålen kommer i mange forskjellige varianter alt etter hvor i landet du befinner deg - se oppskriftene her.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Uberkule tyske kultviner
+
Godbiter i pollisten

Uberkule tyske kultviner

Ikke uventet er de signert en som gjør akkurat slik det passer ham.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Knallkjøp i basis takket være årgangsgrep
+
Ukens vin

Knallkjøp i basis takket være årgangsgrep

2025 er årgangen som ikke bare har gitt denne storselgeren ekstra fylde, men som også vil overbevise de som ikke er så fan av riesling.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

En reise i fårikålens verden - du blir overrasket over hvor mange vrier som finnes
Guide

En reise i fårikålens verden - du blir overrasket over hvor mange vrier som finnes

Noe av det beste med høsten er årets ferske lammekjøtt i skjønn forening med høstens grønnsaker, i dette tilfellet kålen. Mange flotte og varierte oppskrifter venter på deg.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Under fotball-VM var det lagarbeid i verdensklasse også på kjøkkenet
+

Under fotball-VM var det lagarbeid i verdensklasse også på kjøkkenet

Møt Aron Espeland som sammen med Eirik Tufte og fotballandslagskokk Christian Karlsson, sørget for årets mest omtalte måltider. Og som skal fortsette å sørge for et perfekt kosthold for landslaget.

Les hele saken
Nyhetsbrev

Få nyeste oppskrifter og nyheter rett i din innboks.
Min kokebok

Legg oppskrifter i din egen kokebok og legg til dine egne notater og ingredienser.
Finn drikke til maten

Vi vet hva som er best til lammelår, spaghetti og grillet laks.
Apéritif tester

Se våre nyeste øl-, vin- og brennevinstester.
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her