Rekekraft er budsjettutgaven av skalldyrkraft som gjerne lages av de mer eksklusive skalldyrene sjøkreps og hummer. Det er imidlertid ikke noe å si på smaken, hvis du lager kraften på samme måte som med du ville gjort med de to andre sortene. Her får du oppskrift på begge deler.
I denne oppskriften er det ikke smør, men stracciatella - en veldig kremet, nærmest flytende ost - som gir nødvendig kremethet til risottoen. Stracciatella er en blanding av strimlet mozzarella og kremfløte. Osteverkstedets Sørlandske Stracciatella er himmelsk fersk og laget av upasteurisert kumelk. Den fås kjøpt på Gutta på Haugen-butikkene samt enkelte Meny-utsalg. Men du kan også lage den (delvis) selv ved å blande strimlet mozzarella og kremfløte til den får en lett flytende konsistens.
