Klippfisk av høy kvalitet, benevnes gjerne som loins - altså filet, et begrep som også brukes om nakkefiletstykke av skrei (og torsk). Den edleste stykningsdelen.
Når skrei saltes og tørkes til klippfisk, er det den tykkeste delen som blir minst salt. Den egner seg veldig godt - etter skikkelig utvanning riktignok - til retter hvor du like godt kunne bruke fersk fisk. Som i tilfelle denne oppskriften hvor fiskestykket er lett panert og deretter stekt i panne. Et følge av byggryn og gjerne en salat med tomater, løfter fisken til nye høyder.
