Sansene i sentrum

Hos Sense får alle sanseorganene stimuli. Forseggjorte og velbalanserte drinker for nese og munn, datastyrt lys for øyet og optimal lyd for øret.
Redaksjonen
25 September 2009 - 16:04

Det er lokalet som tidligere huset Håndshaker Bar, i Henrik Ibsens gate i Oslo, som siden mars 2009 har vært fylt av Sense. Og de tre innehaverne Peter Balkeværn (tidligere Nichol & Son), Fredrik Sandin (tidligere Altia) og Henrik Jakobsen (tidligere Bakgården, Kristiansand) var ikke et øyeblikk i tvil om at dette var stedet, til tross for det beskjedne antall kvadratmeter.

God drikkekultur
For Sense er en ytterst intim bar, med sitteplass til 44 og en absolutt grense på 90 gjester. Og en bar hvor detaljene betyr mye. Ikke uventet legges det stor vekt på det som sendes over bardisken.

- Dette er ikke en cocktailbar, men en bar for god drikke, forklarer Sandin og fortsetter:

- Vi har ikke plass til alle hyllevarmerne som trengs for å lage mange klassiske cocktails, men vi lager mer enn gjerne våre egne utgaver av enkelte klassiske cocktails, noe som gjør drinkene bedre tilpasset den moderne gane.

Drikkekultur står sterkt på Sense. - En cocktail bør drikkes på samme måte som et godt glass vin. Den skal nytes, både dens duft og smak, sier Sandin og Jakobsen legger til: - Når 70 prosent av det som drikkes i norske barer er enkle drinker, er det helt klart en utfordring å få gjestene til å bruke tid på hver drink, men vi har likevel tro på det.

Men det er ikke noe jåleri å spore bak bardisken. - Vi har ingen forbud og lager det gjestene ber om, sier Jakobsen. Menyen som lister opp "drinks for the dedicated" er egentlig til for å gi gjestene rettledning. Men de prøver alltid å "intervjue" gjestene for å finne mest mulig treff med menyen. - Det er viktig å skape fortrolighet slik at gjestene opplever å få valuta for pengene, understreker Sandin og legger til.

- Ofte er det et stort gap mellom gjestene og de som står bak bardisken når det kommer til smak og preferanse. Vi prøver derfor å finne smaksretninger som folk virkelig liker og som folk er villige til å betale en hundrelapp for.

Dyrere sprit
Nesten alle drinkene på Sense koster 106 kroner, men champagnecocktailene er høyere priset.
Aller dyrest er Original French 75' som koster nesten tre hundre kroner, men det skyldes primært mengden sprit (6 cl) og champagnen. Det er definitivt en drink for den erfarne, men mange blir nysgjerrige på denne høyt prisete klassikeren.

- Ellers er det mange av de klassiske cocktailene som skiller seg for mye fra dagens preferanser. Vi holder oss også unna veldig søte og veldig syrlige drinker, forklarer de tre som er relativt samstemte når det kommer til hvordan en god drink skal smake.

Men siden ikke alle er like, settes "Apoteket" på bordene slik at gjestene selv kan justere smaken. Det er et sett à la olje- og eddikstativet som finnes på restauranter, men som her er utstyrt med sitronsaft, sukkerlake og bitter, samt salt.
- Mange er veldig redde for å gjøre noe med drinken de har bestilt, men med litt instruksjon, er det lettere å få de til å prøve. De som skjønner det, synes det er dritkult, sier Jakobsen.

- Det er også en effektfull symbolsk gest overfor gjesten hvor vi innrømmer at vi lager drinkene slik vi liker dem, men at vi er åpne for at gjesten ikke alltid er enig, fyller Sandin ut med.

De tre mener det er viktigere å kunne lage en håndfull drinker perfekt, enn å ha en liste så lang som et vondt år. Det legges dessuten stor vekt på kvaliteten på ingrediensene.
- Alle drinkene våre er forholdsvis enkle, men vi bruker ofte dyrere spritsorter.

Tilpasser lyden
Også utseendemessig er drinkene enkle. - Vi liker ikke garnityr, men ber du om en whisky sour, får du selvsagt et cocktailbær, påpeker Balkeværn. - Garnityret må høre hjemme i en drink, og det må ha en sammenheng med de andre ingrediensene, ellers blir det bare dumt, skyter Henrik inn.

Men Sense er ikke bare duft og smak og flytende væske. Så vel lys som lyd betyr mye. Fjerdemann i gjengen, Nico Jørgensen, tar seg av lyden, og svenske Sound Precision har vært sterkt involvert i utformingen av stedet. Alt er plassert med ett formål, for å få optimal lyd. Det er som med en god drink; du skal ikke kjenne alkoholen, men effekten skal være der. Nå spilles det relativt dempet og behagelig på Sense, en form for cocktail-lounge-house, men lydnivået er ikke konstant.

- Veldig ofte er lyden på barer dårlig. Her får du nattklubbfølelsen uten lydnivået, og uansett hvor du er i lokalet, er lyden like god, forklarer Balkeværn. Dessuten kan den reguleres og tilpasses de ulike "avdelingene" i baren. Selv det som ser ut som kunst på veggene, er der for lyden. At rammene samtidig er utformet slik at de har en visuell verdi, er en bonus.

Når det kommer til innredningen, er det ArtTech som er samarbeidspartner. Men fortsatt med samme mål, for selv valget av det innbydende alcantaratapetet er styrt av lydformål. - Det var viktig for oss å bruke materialer som ville se "nytt" ut etter ett års bruk, og som også ville se fint ut i dagslys, ikke bare i den kunstige belysningen, understreker Balkeværn.

Langsiktig konsept
Bardisken er eksempelvis laget av resirkulert aluminium, corian, et svært slitesterkt materiale som også kan slipes ned når bruken blir synlig. - Dessuten er det et veldig godt materiale å jobbe på samtidig som det er lett å holde rent, forklarer han.

Synssansen er heller ikke glemt. LED-belysningen styres fra baren, både hva gjelder intensitet og farger. Den kan programmeres til 16 millioner fargenyanser. Og den varieres etter hvor mange som er i baren, ønsket stemning, tid på kvelden og så videre. Men Sense er ikke et partysted. Målgruppen er 30 +.

- Det er egentlig ingen begrensninger for hvem som får slippeinn bortsett fra at du må være en hyggelig person som kan betale for det du bestiller. Dessuten må antrekket være "decent". Hvis du er litt for streng med hvem du slipper inn, så har du så utrolig mye igjen for det i lengden. Det er nok av andre steder som kan ta i mot de som er på jakt etter fylla, hevder Jakobsen.

Langsiktighet er sentral i gjengen bak Sense sin filosofi. - Vi håper vi har skapt noe som kan leve i minst ti år, er den unisone avslutningskommentar.

Foto: Eva Brænd

New York Sour drinkoppskrift

New York Sour drinkoppskrift

Fremgangsmåte

  1. Fyll en shaker med is og ha i whisky, sitronsaft og sukkerlake.
  2. Rist godt og sil over i et highballglass fylt med is.
  3. Topp opp med en fruktig rødvin ved å forsiktig helle rødvinen over en barskje slik at den legger seg som et eget lag på toppen av drinken.

Peter ved baren The Sense fikk ideen til denne drinken i Paris for en del år tilbake.

Les mer om The Sense her

Råvarer:  

Her kan du søke i Apéritifs drinkbase med over 2000 oppskrifter

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige bartender enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne

Få ukens drink som nyhetsbrev 

Sendt inn av Peter Balkeværn, The Sense, Oslo

Vurder oppskriften

Crossover drinkoppskrift

Fremgangsmåte

Sendt inn av Henrik Jakobsen, Sense

Vurder oppskriften

Estes Pasion

Estes Pasion

Fremgangsmåte

Fyll en shaker med is og ha i alle ingrediensene.

Rist godt og sil over i et avkjølt cocktailglass.

Denne drinken serverte bartender  Henrik Jakobsen til gjester på baren Sense som ikke likte tequiladrinker. Det er viktig å bruke en veldig fruktig tequila av typen 100 % agave.
 
 

Sendt inn av Henrik Jakobsen

Vurder oppskriften

Summer Grenade

Summer Grenade

Fremgangsmåte

Fyll et vinglass halvveis opp med isbiter.

Ha i likøren og hvitvinen og rør rundt. Topp opp med Schweppes Russchian Water. 
 
Tips:
Stikk en kvast med valgfri urt eller (spiselig) blomst oppi som pynt. 
 
Råvare:

Sendt inn av Henrik Jakobsen, tidl. Sense Bar i Oslo

Vurder oppskriften

Afternoon Bliss

Fremgangsmåte

Fyll en shaker med is og ha i alle ingrediensene.

Rist godt og sil over i et avkjølt cocktailglass.
 

Råvare:

Sendt inn av Henrik Jakobsen, Sense

Vurder oppskriften

Cinapple slick

Cinapple slick

Fremgangsmåte

Fyll en cocktailshaker med is og ha i alle ingrediensene unntatt champagnen.
 
Rist godt og sil over i et avkjølt cocktailglass. Topp opp med champagne.
 
Dette er Senses vri på den klassiske champagnecocktailen, men med calvados og eplelikør samt ikke minst Goldstrike. Den gir en eksplosiv og lang smak.
 

Sendt inn av Henrik Jakobsen, Sense

Vurder oppskriften
Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips som sms

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Slik smaker bobler fra det opprinnelige Champagne
+
Godbiter i pollisten

Slik smaker bobler fra det opprinnelige Champagne

Vi snakker om Vallée de la Marne som er det mest dominerende underområdet i Champagne, men samtidig det mest anonyme. Det var før.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Dette er den beste julevinen
+
Ukens vin

Dette er den beste julevinen

Den «julete» etiketten er tilfeldig, for den har sett slik ut i siden 2008, og innholdet er av en helt annen klasse enn juleviner.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Her får du beviset for hvor lagringsdyktig vintage portvin er
+
Tester
80 portvin, madeira, sherry, vermut, rivesaltes, banyuls og andre hetviner testet

Her får du beviset for hvor lagringsdyktig vintage portvin er

28 år gammel portvin som er i like god toppform som 2022-utgaven. Det forteller alt om denne vinstilens selvfølgelige plass i en hver vinkjeller med ambisjoner. Men også at du ikke trenger en vinkjeller for å oppleve vellagret vin.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Norsk sherrysatsing - minst i volum, stor i smak
+

Norsk sherrysatsing - minst i volum, stor i smak

På en 300 år gammel eiendom i Jerez lager paret Brita Wergeland Hektoen og Agustin Benjumeda sherry i mikrovolum, og på en annen mer tradisjonell måte enn de klassiske sherrybodegaene.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Slik smaker bobler fra det opprinnelige Champagne
+
Godbiter i pollisten

Slik smaker bobler fra det opprinnelige Champagne

Vi snakker om Vallée de la Marne som er det mest dominerende underområdet i Champagne, men samtidig det mest anonyme. Det var før.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Dette er den beste julevinen
+
Ukens vin

Dette er den beste julevinen

Den «julete» etiketten er tilfeldig, for den har sett slik ut i siden 2008, og innholdet er av en helt annen klasse enn juleviner.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Det har ikke blitt laget så lite vin siden 1961

2024 ga rekordsmå avlinger over store deler av vinverdenen. Klimaendringene har hovedskylda.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Dette drikker du til pinnekjøtt
Tester
Drikke til pinnekjøtt

Dette drikker du til pinnekjøtt

De siste årene har det blitt mer og mer populært å velge vin i stedet for øl og akevitt til pinnekjøttet, men hva skal vi tenke på før valget tas?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

6 superlekre viner fra Tyskland til nydelig 5-retters fra Klosteret
Matkurs og vinkurs
Winemakers Dinner 20. februar i Oslo

6 superlekre viner fra Tyskland til nydelig 5-retters fra Klosteret

Den 20. februar er det klart for nok en uforglemmelig aften på Klosteret. Nyt en 5-retters meny med 6 viner fra to av Tysklands beste vinprodusenter.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Her får du beviset for hvor lagringsdyktig vintage portvin er
+
Tester
80 portvin, madeira, sherry, vermut, rivesaltes, banyuls og andre hetviner testet

Her får du beviset for hvor lagringsdyktig vintage portvin er

28 år gammel portvin som er i like god toppform som 2022-utgaven. Det forteller alt om denne vinstilens selvfølgelige plass i en hver vinkjeller med ambisjoner. Men også at du ikke trenger en vinkjeller for å oppleve vellagret vin.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her