Sansene i sentrum

Hos Sense får alle sanseorganene stimuli. Forseggjorte og velbalanserte drinker for nese og munn, datastyrt lys for øyet og optimal lyd for øret.

Det er lokalet som tidligere huset Håndshaker Bar, i Henrik Ibsens gate i Oslo, som siden mars 2009 har vært fylt av Sense. Og de tre innehaverne Peter Balkeværn (tidligere Nichol & Son), Fredrik Sandin (tidligere Altia) og Henrik Jakobsen (tidligere Bakgården, Kristiansand) var ikke et øyeblikk i tvil om at dette var stedet, til tross for det beskjedne antall kvadratmeter.

God drikkekultur
For Sense er en ytterst intim bar, med sitteplass til 44 og en absolutt grense på 90 gjester. Og en bar hvor detaljene betyr mye. Ikke uventet legges det stor vekt på det som sendes over bardisken.

- Dette er ikke en cocktailbar, men en bar for god drikke, forklarer Sandin og fortsetter:

- Vi har ikke plass til alle hyllevarmerne som trengs for å lage mange klassiske cocktails, men vi lager mer enn gjerne våre egne utgaver av enkelte klassiske cocktails, noe som gjør drinkene bedre tilpasset den moderne gane.

Drikkekultur står sterkt på Sense. - En cocktail bør drikkes på samme måte som et godt glass vin. Den skal nytes, både dens duft og smak, sier Sandin og Jakobsen legger til: - Når 70 prosent av det som drikkes i norske barer er enkle drinker, er det helt klart en utfordring å få gjestene til å bruke tid på hver drink, men vi har likevel tro på det.

Men det er ikke noe jåleri å spore bak bardisken. - Vi har ingen forbud og lager det gjestene ber om, sier Jakobsen. Menyen som lister opp "drinks for the dedicated" er egentlig til for å gi gjestene rettledning. Men de prøver alltid å "intervjue" gjestene for å finne mest mulig treff med menyen. - Det er viktig å skape fortrolighet slik at gjestene opplever å få valuta for pengene, understreker Sandin og legger til.

- Ofte er det et stort gap mellom gjestene og de som står bak bardisken når det kommer til smak og preferanse. Vi prøver derfor å finne smaksretninger som folk virkelig liker og som folk er villige til å betale en hundrelapp for.

Dyrere sprit
Nesten alle drinkene på Sense koster 106 kroner, men champagnecocktailene er høyere priset.
Aller dyrest er Original French 75' som koster nesten tre hundre kroner, men det skyldes primært mengden sprit (6 cl) og champagnen. Det er definitivt en drink for den erfarne, men mange blir nysgjerrige på denne høyt prisete klassikeren.

- Ellers er det mange av de klassiske cocktailene som skiller seg for mye fra dagens preferanser. Vi holder oss også unna veldig søte og veldig syrlige drinker, forklarer de tre som er relativt samstemte når det kommer til hvordan en god drink skal smake.

Men siden ikke alle er like, settes "Apoteket" på bordene slik at gjestene selv kan justere smaken. Det er et sett à la olje- og eddikstativet som finnes på restauranter, men som her er utstyrt med sitronsaft, sukkerlake og bitter, samt salt.
- Mange er veldig redde for å gjøre noe med drinken de har bestilt, men med litt instruksjon, er det lettere å få de til å prøve. De som skjønner det, synes det er dritkult, sier Jakobsen.

- Det er også en effektfull symbolsk gest overfor gjesten hvor vi innrømmer at vi lager drinkene slik vi liker dem, men at vi er åpne for at gjesten ikke alltid er enig, fyller Sandin ut med.

De tre mener det er viktigere å kunne lage en håndfull drinker perfekt, enn å ha en liste så lang som et vondt år. Det legges dessuten stor vekt på kvaliteten på ingrediensene.
- Alle drinkene våre er forholdsvis enkle, men vi bruker ofte dyrere spritsorter.

Tilpasser lyden
Også utseendemessig er drinkene enkle. - Vi liker ikke garnityr, men ber du om en whisky sour, får du selvsagt et cocktailbær, påpeker Balkeværn. - Garnityret må høre hjemme i en drink, og det må ha en sammenheng med de andre ingrediensene, ellers blir det bare dumt, skyter Henrik inn.

Men Sense er ikke bare duft og smak og flytende væske. Så vel lys som lyd betyr mye. Fjerdemann i gjengen, Nico Jørgensen, tar seg av lyden, og svenske Sound Precision har vært sterkt involvert i utformingen av stedet. Alt er plassert med ett formål, for å få optimal lyd. Det er som med en god drink; du skal ikke kjenne alkoholen, men effekten skal være der. Nå spilles det relativt dempet og behagelig på Sense, en form for cocktail-lounge-house, men lydnivået er ikke konstant.

- Veldig ofte er lyden på barer dårlig. Her får du nattklubbfølelsen uten lydnivået, og uansett hvor du er i lokalet, er lyden like god, forklarer Balkeværn. Dessuten kan den reguleres og tilpasses de ulike "avdelingene" i baren. Selv det som ser ut som kunst på veggene, er der for lyden. At rammene samtidig er utformet slik at de har en visuell verdi, er en bonus.

Når det kommer til innredningen, er det ArtTech som er samarbeidspartner. Men fortsatt med samme mål, for selv valget av det innbydende alcantaratapetet er styrt av lydformål. - Det var viktig for oss å bruke materialer som ville se "nytt" ut etter ett års bruk, og som også ville se fint ut i dagslys, ikke bare i den kunstige belysningen, understreker Balkeværn.

Langsiktig konsept
Bardisken er eksempelvis laget av resirkulert aluminium, corian, et svært slitesterkt materiale som også kan slipes ned når bruken blir synlig. - Dessuten er det et veldig godt materiale å jobbe på samtidig som det er lett å holde rent, forklarer han.

Synssansen er heller ikke glemt. LED-belysningen styres fra baren, både hva gjelder intensitet og farger. Den kan programmeres til 16 millioner fargenyanser. Og den varieres etter hvor mange som er i baren, ønsket stemning, tid på kvelden og så videre. Men Sense er ikke et partysted. Målgruppen er 30 +.

- Det er egentlig ingen begrensninger for hvem som får slippeinn bortsett fra at du må være en hyggelig person som kan betale for det du bestiller. Dessuten må antrekket være "decent". Hvis du er litt for streng med hvem du slipper inn, så har du så utrolig mye igjen for det i lengden. Det er nok av andre steder som kan ta i mot de som er på jakt etter fylla, hevder Jakobsen.

Langsiktighet er sentral i gjengen bak Sense sin filosofi. - Vi håper vi har skapt noe som kan leve i minst ti år, er den unisone avslutningskommentar.

New York Sour

Fremgangsmåte

Fyll en shaker med is og ha i whisky, sitronsaft og sukkerlake.

Rist godt og sil over i et highballglass fylt med is.

Topp opp med en fruktig rødvin ved å forsiktig helle rødvinen over en barskje slik at den legger seg som et eget lag på toppen av drinken.

Peter ved baren The Sense fikk ideen til denne drinken i Paris for en del år tilbake.

Les mer om The Sense her

Råvarer:  

Sendt inn av

Foto: Eva Brænd

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i mine drinker

Gå til mine drinker »

Crossover

Fremgangsmåte

Fyll en shaker med is og ha i alle ingrediensene.

Rist godt og sil over i et avkjølt cocktailglass.

På Sense lager de sin ingefærsukkerlake ved å kjøre ingefær i en blender med sukkerlake og sile den.
 
 
Råvare:

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i mine drinker

Gå til mine drinker »

Estes Pasion

Antall porsjoner

1

Tilberedningstid

5 minutter

Ingredienser

3 cl tequila 100 % agave
Saften av ½ pasjonsfrukt
2-3 cl frisk sitronsaft
1-2 cl sukkerlake

Fremgangsmåte

Fyll en shaker med is og ha i alle ingrediensene.

Rist godt og sil over i et avkjølt cocktailglass.

Denne drinken serverte bartender  Henrik Jakobsen til gjester på baren Sense som ikke likte tequiladrinker. Det er viktig å bruke en veldig fruktig tequila av typen 100 % agave.
 
 
 

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i mine drinker

Gå til mine drinker »

Summer Grenade

Antall porsjoner

1

Tilberedningstid

5 minutter

Ingredienser

1.5 cl
Bols Pomegranate likør

Fremgangsmåte

Fyll et vinglass halvveis opp med isbiter.

Ha i likøren og hvitvinen og rør rundt. Topp opp med Schweppes Russchian Water. 
 
Tips:
Stikk en kvast med valgfri urt eller (spiselig) blomst oppi som pynt. 
 
Råvare:
 
 

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i mine drinker

Gå til mine drinker »

Afternoon Bliss

Ingredienser

4 cl
avkjølt Lipton Lemon Tea (uten sukker)

Fremgangsmåte

Fyll en shaker med is og ha i alle ingrediensene.

Rist godt og sil over i et avkjølt cocktailglass.
 

Råvare:

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i mine drinker

Gå til mine drinker »

Cinapple slick

Antall porsjoner

1

Ingredienser

3 stk
cl
1 stk
cl 
eplelikør
(opprinnelig Joseph Cartron Pomme Verte)
0.5 stk
cl
Bols Goldstrike
 

Fremgangsmåte

Fyll en cocktailshaker med is og ha i alle ingrediensene unntatt champagnen.
 
Rist godt og sil over i et avkjølt cocktailglass. Topp opp med champagne.
 
Dette er Senses vri på den klassiske champagnecocktailen, men med calvados og eplelikør samt ikke minst Goldstrike. Den gir en eksplosiv og lang smak.
 

Sendt inn av

Foto: Eva Brænd

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i mine drinker

Gå til mine drinker »

Foto: Eva Brænd

Forsiden akkurat nå

Til toppen