Denne sausen stammer (selvsagt) fra USA, men ingen har gjort krav på opprinnelsen så langt. Mr Donahues - en nå nedlagt restaurant på nedre Manhattan bidro til å gjøre den kjent. Godt hjulpet av viral spredning gjennom nettsider og nå nylig TikTok.
Men selve navnet er det vanskelig å finne en forklaring på. Selv kaller jeg dagen-derpå-mat for cowboymat, mat som er proppet med fett, proteiner og karbohydrater. Den lever i hvert fall opp til den forventingen.
Den er uansett inspirert av urtesmør også kalt hvitløkssmør, det klassiske følget til biff, avkjølt og skåret i skiver før det legges oppå biffen som kommer rett fra stekepannen. Selv om slikt smør nå finnes ferdig i butikkhyllene og med alle mulige smakstilsetninger, er opprinnelsen den franske klassikeren Beurre Maître d’Hôtel - hovmestersmør.
Cowboy-sausen derimot er i form av en lun dipsaus som på bifferestauranter i USA serveres i porsjonsskåler ved siden av biff og pommes frites.
Det som er bra er at den passer egentlig til det meste, ikke bare biffretter, men også kylling, dampet fisk, og grønnsaker. Den løfter egentlig en hver rett som ikke allerede er veldig krydret, men dominert av en eller noen få råvarer.
