Dagens rett
Har du sikret deg mye egg, skal du prøve denne måten å konservere dem
Foto: (dontree_m)

Har du sikret deg mye egg, skal du prøve denne måten å konservere dem

Saltede eggeplommer er en opprinnelig kinesisk tradisjon som gir en artig ingrediens til mange retter - som denne thai-inspirerte salaten.
17 April 2025 - 00:00

Å salte plommene fra andeegg skal stamme fra 400-tallets Kina. I Kina er det fortsatt vanlig å bruke andeegg. Her er tilgangen på slike egg veldig liten, men våre hønseegg fungerer utmerket.

I Norge har vi jo ikke problemer med salmonella, så hønseegg er helt trygge å spise rå. Dessuten har vi lang tradisjon med å konservere råvarer med salt - som fisk og kjøtt. Men god hygiene er alltid viktig som med all matlaging.

Saltet bidrar til å trekke ut fuktigheten i eggeplommen slik at den skrumper inn og smaken blir mer intens. Siden tørkeprosessen bare tar noen dager, finner ingen betydelig fermentering sted som i tilfellet med spekemat. Men smaken endrer seg og antar mer umamitoner - som gjør slike egg til en utrolig interessant ingrediens på kjøkkenet. Om du velger å tørke eggeplommene slik at de blir harde nok til å rives, har du enda flere bruksområder - og holdbarheten er minst en måned. 

Revet eggeplomme er et supert alternativ til smaksforsterkere som eksempelvis parmesan eller tørket rogn (bottarga). 

Thai-inspirert salat med saltede eggeplommer

Thai-inspirert salat med saltede eggeplommer

Fremgangsmåte

  1. Skyll og riv el skjær salaten.
  2. Kull rødløk i tynne skiver og legg den i iskaldt vann i 5 minutter.
  3. Rens chili for hinner og frø og skjær i tynne skiver.
  4. Skjær tofuen eller osten i tynne skiver. 
  5. Rist evt sesamfrøene i tørr panne.
  6. Ha alle ingredienser i en vid salatbolle 
  7. Pisk sammen ingrediensene til dressingen. 
  8. Hell over de saltede eggeplommene la trekke i 30 minutter.
  9. Ved servering toppes salaten med de marinerte eggeplommene og dressingen.

Slik lager du saltede eggeplommer

Vi byr på mange spennede thairetter

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Aperitif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Se etter denne godbiten neste gang du er innom polet
+
Godbiter i pollisten

Se etter denne godbiten neste gang du er innom polet

For den er et av de beste kjøpene i sin prisklasse med fast plass i de 60+ største polutsalgene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Men valpolicella var ikke død
+
Ukens vin

Men valpolicella var ikke død

Denne tilhører en veldig tradisjonell stil som har overlevd all støyen de siste 15 årene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

450 rødviner testet: Dette er de mest fantastiske av septembers store tilskudd av nytt rødt
+
Tester

450 rødviner testet: Dette er de mest fantastiske av septembers store tilskudd av nytt rødt

Om du frykter høsten, er trøsten at det er veldig mye godt rødt som lanseres i september.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå

Forsiden akkurat nå - 2

Se etter denne godbiten neste gang du er innom polet
+
Godbiter i pollisten

Se etter denne godbiten neste gang du er innom polet

For den er et av de beste kjøpene i sin prisklasse med fast plass i de 60+ største polutsalgene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Himkok tenker nytt og lanserer cocktail- og designmeny

Designelementene skal sågar auksjoneres den 11. september når de nye cocktailene lanseres.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Dette er en av de aller mest historiske burgunderne
+
Godbiter i pollisten

Dette er en av de aller mest historiske burgunderne

Og vi snakker verken om pinot noir eller chardonnay, derimot gamay.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Alle latte-elskere vil like cappuccinokake
Ukens kake

Alle latte-elskere vil like cappuccinokake

Også om du foretrekker svart kaffe, er denne cappuccinokaken en virkelig godbit.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Men valpolicella var ikke død
+
Ukens vin

Men valpolicella var ikke død

Denne tilhører en veldig tradisjonell stil som har overlevd all støyen de siste 15 årene.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her