Slik lykkes du med hjemmebakt brød

Oppskrifter på saftige hjemmebakte brød

(Bilde: pidjoe)

Alle vil begynne nyåret eller nytt skoleår med gode forsetter: stå opp litt tidligere, spise en god frokost og lage en fristende niste til både små og store.

Nybakt eller nytint

Med litt omtanke og planlegging kan vi faktisk vinke farvel til det myke knekkebrødet med den svette osten og la matboksen bli noe å se frem til.

Vi vet hva det betyr for konsentrasjon og trivsel å ta seg tid til en velfortjent lunsj, om det nå er i kantine eller med medbrakt mat.

Saftige rundstykker med spennende pålegg er noe alle setter pris på, men det smaker fantastisk også med et enklere brød.

Frys bakverket du ikke spiser mens det fremdeles er ferskt, men husk å ta frem det du trenger til neste dag kvelden før. Om du glemmer det, er mikrobølgeovnen til god hjelp. 

Omeletter passer godt som pålegg til den gode brødmaten, en skive med omelett blir aldri tørr. Frisk gjerne opp med frukt og grønt.

Det kan være lurt å la de yngste være med når nistematen skal planlegges. Da får de et nært forhold til matpakken og vil nok synes den smaker bedre.

Flere gode tips til matpakken her

 

På de neste sidene finner du en rekke oppskrifter på saftig og godt brød til matpakken

 

Grovbrød med mye godt i

Antall porsjoner

3

Tilberedningstid

1 og en halv time

Ingredienser

2 ss
1.7 l
100 g

Fremgangsmåte

Bland alt det tørre, varm væsken til fingervarmt og tilsett. Elte deigen til du får en seig deig. Fordel deigen i 3 smurte brødformer - avlange eller runde som er fylt ca halvfulle. La de heve i ca 30-40 min på et lunt sted. Deigen er ferdig hevet når den gir etter når du trykker på den. Stek brødene på 180 -200 grader på nederste rille i 45 min.

Alle kan bli en dyktig brødbaker

Er du klar for å prøve surdeig?

Brød kan bakes i krukke - må prøves

Dette brødet er som et måltid i seg selv

Ost i loffdeigen gir ekstra smak

Dette kan bli din nye grovbrødfavoritt

Havre er supersunt

Morsomt og saftig med byggmel

Rug og spelt gir maksimalt med smak

Dette brødet skal ikke eltes

Se alle våre andre gode brødoppskrifter 

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne

Her får du svært så praktiske kokketips

Få dagens rett som nyhetsbrev

 

Sendt inn av

Foto: pidjoe

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

 

Byggbrød med tranebær og hasselnøtter

Antall porsjoner

2

Tilberedningstid

2 timer

Ingredienser

Bløtlegging:
100 g
2.5 dl
Hoveddeig:
300 g
1 ts
0.5 pakke(r)

Fremgangsmåte

Dag 1, bløtlegging:
Kok opp vannet, hell over byggryn i en bakebolle og la stå over natten.

Dag 2, hoveddeig:
Tilsett mel, sukker, salt, olje og melk i bakebollen med de bløtlagte byggrynene, og smuldre i gjæren. Elt deigen godt for hånd eller med en kjøkkenmaskin. Når deigen er nesten ferdig eltet tilsetter du tranebær og hasselnøtter. Deigen er ferdig eltet når den er smidig og slipper kanten av bollen.

Dekk bakebollen med plast eller et klede, og la deigen heve til dobbel størrelse, ca. 45 minutter.

Ha deigen ut på et lett melet bakebord og del den i to like store emner. Form emnene til brød og legg dem over i to godt smurte 1,5 -liters former eller rett på et bakepapirkledt stekebrett. Dekk brødene med plast eller et klede, og la heve til nesten dobbel størrelse, ca. 20 minutter.

Snitt forsiktig 3–4 snitt på toppen av brødene og pensle med lunkent vann. Stek brødene på nederste rille i ovnen ved 200 °C i 50-60 minutter. Ta brødene ut av formene og avkjøl på rist.

Alle kan bli en dyktig brødbaker

Er du klar for å prøve surdeig?

Brød kan bakes i krukke - må prøves

Dette brødet er som et måltid i seg selv

Ost i loffdeigen gir ekstra smak

Dette kan bli din nye grovbrødfavoritt

Havre er supersunt

Morsomt og saftig med byggmel

Rug og spelt gir maksimalt med smak

Dette brødet skal ikke eltes

Se alle våre andre gode brødoppskrifter 

Bli medlem av Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne

Få dagens rett som nyhetsbrev

 

Sendt inn av

Foto: Brodogkorn/Nadin Martinuzzi

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Lynbrød

Tilberedningstid

30 minutter

Ingredienser

2.5 dl
1 ts

Fremgangsmåte

OBS! Skal settes i kald ovn

Varm melken til den er fingervarm og rør ut gjæren i den.

Tilsett de øvrige ingrediensene og elt deigen lett sammen til den er passe fast og smidig.

Fordel deigen i langpannen (ca 18x25 cm) som er dekket med bakepapir, og sett den i kald ovn. Sett på ovnen til 225 grader og bak i ca 20 minutter.

Skjæres i så store ruter du ønsker når det er ferdig.

Tips: Dette spesielle og smaksrike brødet skal ikke heves og er derfor svært raskt å lage.

Alle kan bli en dyktig brødbaker

Er du klar for å prøve surdeig?

Brød kan bakes i krukke - må prøves

Dette brødet er som et måltid i seg selv

Ost i loffdeigen gir ekstra smak

Dette kan bli din nye grovbrødfavoritt

Havre er supersunt

Morsomt og saftig med byggmel

Rug og spelt gir maksimalt med smak

Dette brødet skal ikke eltes

Se alle våre andre gode brødoppskrifter 

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne

Her får du svært så praktiske kokketips

Få dagens rett som nyhetsbrev

 

Sendt inn av

Foto: Synøve Dreyer

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Grove brytebrød

Antall porsjoner

2

Tilberedningstid

40 minutter

Ingredienser

2 dl
25 g
1 ts
1 stk

Fremgangsmåte

Smelt smøret, ha i melken (rømmen) og varm til det er fingervarmt. Rør ut gjæren i væsken.

Tilsett de øvrige ingrediensene og elt deigen godt sammen slik at den blir passe fast og smidig. Sett den til heving under plast på lunt sted ca. 45 minutter.

Ta deigen på bakebordet og elt den godt. Del den i 15 emner som formes til boller.

Sett bollene tett sammen i smurt form/langpanne eller på bakepapir. Heves på lunt sted under plast ca. 15 minutter.

Sett ovnen på 200 grader.

Pensle rundstykkene med sammenvispet egg, strø evt. på litt revet ost eller valmuefrø.

Stek rundstykkene ved 200 grader i ca 15 minutter. Avkjøl på rist.

Tips: Saftige rundstykker som metter og egner seg godt til frysing. Du kan også lage to store brød av denne oppskriften, steketiden er da ca 45 minutter.

Alle kan bli en dyktig brødbaker

Er du klar for å prøve surdeig?

Brød kan bakes i krukke - må prøves

Dette brødet er som et måltid i seg selv

Ost i loffdeigen gir ekstra smak

Dette kan bli din nye grovbrødfavoritt

Havre er supersunt

Morsomt og saftig med byggmel

Rug og spelt gir maksimalt med smak

Dette brødet skal ikke eltes

Se alle våre andre gode brødoppskrifter 

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne

Her får du svært så praktiske kokketips

Få dagens rett som nyhetsbrev

 

Sendt inn av

Foto: Synøve Dreyer

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Focaccia med ekstra smak

Antall porsjoner

12

Tilberedningstid

1 time

Ingredienser

1 ss
2 stk
0.5 stk
Langpanne (ca. 35 x 40 cm). I stekeovnen ved 175 °C, 35-40 minutter

Fremgangsmåte

Oppskriften er nok til 12 biter.

Hell mesteparten av melet i en food processor-bolle, ha i salt og olivenolje.

Smuldre i gjæren i det lunkne vannet og hell væsken over i bollen med mel.

La maskinen gå litt, først langsomt siden litt raskere. Kjør deigen noen minutter og ha i litt mer mel, men ikke for mye focaccia-deig skal ikke være for fast.

Hell deigen på bakebordet og klapp eller kjevle ut deigen til et stort rektangel. La deigen heve under plast på lunt sted ca. 40 minutter.

Klapp deretter ut deigen i en bakepapirkledd langpanne. Heves 15 - 20 minutter.

Sett ovnen på 175 grader.

Drypp deretter over litt olivenolje og tomatpuré. Legg på noen tomatskiver, tynne løkskiver og noen oliven. Strø til slutt på ost og grovsalt.

Stekes nederst i ovnen i 30-40 minutter eller til det er hevet, pent gyllent og gjennomstekt. Avkjøl på rist.

Et spennende brød som vil kvikke opp i nistepakka. Brødet i seg selv er en opplevelse, men kan med fordel serveres med pålegg, salat eller ost.

Se alle våre oppskrifter på focaccia 

Alle kan bli en dyktig brødbaker

Er du klar for å prøve surdeig?

Brød kan bakes i krukke - må prøves

Dette brødet er som et måltid i seg selv

Ost i loffdeigen gir ekstra smak

Dette kan bli din nye grovbrødfavoritt

Havre er supersunt

Morsomt og saftig med byggmel

Rug og spelt gir maksimalt med smak

Dette brødet skal ikke eltes

Se alle våre andre gode brødoppskrifter 

Se alle våre gode oppskrifter på brød og andre typer bakverk

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli medlem av Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

 

Sendt inn av

Foto: Synøve Dreyer

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Grove scones

Gresk brød

Antall porsjoner

2

Tilberedningstid

40 minutter

Ingredienser

50 g

Fremgangsmåte

Rør gjæren ut i lunken yoghurt. Ha i salt, honning, smeltet smør, knuste valnøtter og sesamfrø.

Bland godt sammen og ha i så mye hvetemel at du får en passe fast deig.

La deigen heve under plast på lunt sted til ca. dobbel størrelse.

Elt inn oliven, del deigen i to, og trill hvert emne til brød. Snitt i brødene for å få en fin fasong.

Sett ovnen på 200 grader.

La brødene etterheve på smurt stekeplate eller bakepapir på lunt sted under plast i ca 20 minutter.

Pensles med sammenvispet egg eller vann og stekes nederst i ovnen ved 200 grader i ca 30 minutter.

Avkjøles på rist.

Tips: Saftig, godt brød som kan minne om en deilig sommerferie.

NB! Illustrasjonsfoto

Alle kan bli en dyktig brødbaker

Er du klar for å prøve surdeig?

Brød kan bakes i krukke - må prøves

Dette brødet er som et måltid i seg selv

Ost i loffdeigen gir ekstra smak

Dette kan bli din nye grovbrødfavoritt

Havre er supersunt

Morsomt og saftig med byggmel

Rug og spelt gir maksimalt med smak

Dette brødet skal ikke eltes

Se alle våre andre gode brødoppskrifter 

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne

Her får du svært så praktiske kokketips

Få dagens rett som nyhetsbrev

 

Sendt inn av

Foto: Astrid Hals

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Saftig og raskt solsikkebrød

Antall porsjoner

1

Tilberedningstid

50 minutter

Ingredienser

1 ts
3 dl

Fremgangsmåte

Sett stekeovnen på 200 grader. Du trenger en rund form, ca. 22 cm i diameter.

Bland alle de tørre ingrediensene i en bolle. Rør i vann, smeltet smør og kesam.

Smør formen og strø den med solsikkefrø. Ha i deigen. Strø over solsikkefrø.

Stek brødet i nedre del av ovnen i ca. 1 time, til du kjenner det er gjennomstekt (hører en hul lyd når du banker fra bunnen).

Avkjøl brødet på rist.

Alle kan bli en dyktig brødbaker

Er du klar for å prøve surdeig?

Brød kan bakes i krukke - må prøves

Dette brødet er som et måltid i seg selv

Ost i loffdeigen gir ekstra smak

Dette kan bli din nye grovbrødfavoritt

Havre er supersunt

Morsomt og saftig med byggmel

Rug og spelt gir maksimalt med smak

Dette brødet skal ikke eltes

Se alle våre andre gode brødoppskrifter 

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne

Her får du svært så praktiske kokketips

Få dagens rett som nyhetsbrev

 

 

Sendt inn av

Foto: Synøve Dreyer

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Bagels

Antall porsjoner

12

Tilberedningstid

30 minutter

Ingredienser

5 dl
2 ts
Til koking

Fremgangsmåte

Smuldre gjæren i bakebolle og hell på kaldt vann. Tilsett smør, sirup ( sukker) og salt. Bland inn det meste av melet til deigen "slipper" bollen.

Dekk bakebollen med plast og la deigen stå i kjøleskapet 10-12 timer. Elt deigen om og tilsett eventuelt smaksfyll som foreslått under.

Del deigen i 12 emner som trilles til runding. Klem et hull i hver runding med tommelfingeren. Stikk pekefingeren inn i hullet og sving emnet slik at det utvider seg til en sirkel, nesten som en stor smultring.

Legg bagels-ringene på bakeplaten med bakepapir under og la dem etterheve ca. 15 minutter.

Kok opp vann tilsatt sukker i en vid kjele. Legg i 3-4 bagels om gangen og la dem koke til de flyter opp, snu dem og la bagelsene trekke i kokevannet 2-3 minutter.

Legg dem tilbake på bakeplaten, dryss på et av forslagene under og stek dem ved 225 grader i ca 20 minutter.

Bagels er fint å fryse ned. De blir faktisk ekstra lette og fine etter frysing hvis de varmes sakte opp f.eks. i en panne med lokk.

Forslag til smaksvariasjoner
1. Bagels med soltørkede tomater : 1 porsjon grunnoppskrift + 50 g finhakkede soltørkede tomater. Tomatene inneholder mye salt, sløyf derfor saltet i deigen og bruk usaltet meierismør. Tomatene eltes inn i grunndeigen før bagelsene formes.
Servering: Del bagels i to, smør på rikelig med kremost. Legg inn kalkunspekepølse og masse spirer f.eks alfaspirer oppå.

2. Bagels med chilisaus og ost
1 porsjon grunndeig, men bruk bare 4 dl vann og bland inn 1 dl sterk chilisaus + 100 g revet Jarlsbergost. Dryss : Revet ost og karve.
 
Servering: Del bagels i to og smør på kremost med urter eller annen ost. Legg på skiver av sursyltede rødbeter og rikelig med spirer f.eks alfaspirer. Kalkun- eller skinkepålegg .
 
3. Hvitløksbagels
1 porsjon grunndeig, 3 båter finhakket hvitløk og 60 g valnøttkjerner (grovhakket).
Dryss på havregryn like før steking.
Servering: Del bagels i to og smør på kremost, gjerne med hvitløk. Legg på osteskiver og salat.
 
4. Kanel og rosin-bagels
1 porsjon grunndeig, men sløyf salt og bruk gjerne usaltet meierismør. Elt inn 2 dl rosiner blandet med 1ss malt kanel + 1 ss sukker før bagelsene formes til.
Servering: Del bagels i to og smør på en søt ost f. eks kremost til baking. Legg på appelsinbåter og nøttekjerner f.eks pistasjnøttekjerner.
 

Sendt inn av

Foto: Astrid Hals

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Fletteloff med ost

Antall porsjoner

2

Tilberedningstid

40 minutter

Ingredienser

5 dl
1 pakke(r)
0.25 ts
1 stk
stk

Fremgangsmåte

Du trenger 2 smurte brødformer, ca. 1½ liter.

Smuldre gjæren i bakebollen.

Smelt smøret og hell i melken, la blandingen bli lunken og hell den over gjæren.

Rør ut gjæren. Ha i salt og rør i mel til deigen slipper bollen og blir glatt og smidig.

La deigen heve på et lunt sted under plast til dobbel størrelse, ca. 45 minutter.

Ha deigen på bakebordet og elt inn den revne osten.

Elt deigen lett og del den i to. Del hver av delene igjen i tre.

Trill til pølser og lag fletter av deigen. Legg dem i brødformene.

Sett stekeovnen på 200 grader.

Hev brødene tildekket på et lunt sted i ca. 20 minutter.

Pensle med sammenvispet egg og dryss eventuelt på litt revet ost og frø (sesam-, valmue- eller gresskarfrø).

Stek brødet på rist på nederste rille i ovnen i ca. 20 minutter.

Avkjøl på rist.

Tips: Bak osteloffen i god tid på forhånd og frys den ned. Tin loffen og varm den forsiktig i ovnene før servering. Den smaker som nybakt.

Her kan du fråtse i oppskrifter på brød

Alle kan bli en dyktig brødbaker

Er du klar for å prøve surdeig?

Brød kan bakes i krukke - må prøves

Dette brødet er som et måltid i seg selv

Ost i loffdeigen gir ekstra smak

Dette kan bli din nye grovbrødfavoritt

Havre er supersunt

Morsomt og saftig med byggmel

Rug og spelt gir maksimalt med smak

Dette brødet skal ikke eltes

Se alle våre andre gode brødoppskrifter 

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne

Her får du svært så praktiske kokketips

Få dagens rett som nyhetsbrev

 

Sendt inn av

Foto: rlat

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Kommende kurs

Forsiden akkurat nå

Til toppen