Defaix Chablis Vieilles Vignes 2017 er akkurat slik en virkelig god chablis skal være, og da snakker vi ikke om chablisen du nipper til på terrassen midtsommers. Men den du serverer til det beste fra havet midtvinters.
Og det er nå den sesongen virkelig starter. Når vi bare så vidt har kostet opp barnålene og brukt opp restene fra julematen er det på tide å tenke på alle de lekre rettene du kan diske opp med utover i høysesongen for så vel skrei som alt av skalldyr. Slanking, nei, det behøver du ikke tenke på. Sjømat og chablis er det alltid plass for i de fleste dietter. Og er det ikke rom for det, er det nesten garantert at dietten ikke vil fungere. Da er den rett og slett for streng. Det er fortsatt korona må vite, og vi må være snille både med oss selv og dem rundt oss.
Derfor drømmer jeg om et romslig glass med denne vinen og en saftig sjøkreps eller et muskuløst ryggstykke av torsk eller skrei med en smaksintens skalldyrsaus.
Konsentrasjonen i denne vinen skyldes alderen på vinstokkene, opp mot 80 år, og håndlaget til Daniel-Etienne Defaix som tidligere også hadde en annen virkelig juvel i basis, en vellagret chablis fra premier cru-et Lechet. Mange pol har den fortsatt samtidig som at den selvsagt kan bestilles. Den har nå skiftet til 2006-årgang som er riktig så imponerende. Fra samme årgang kommer den modne mykere og mer drikkeklare Daniel-Etienne Defaix Chablis Premier Cru Les Lys 2006
Både denne og Daniel-Etienne Defaix Chablis Premier Cru Vaillons 2005 er å finne i mange polhyller og byr på svært interessante møter med en vinstil de fleste drikker altfor fersk.
Her kan du lese mer om disse vinene
Merk disse vinene som favoritter og/eller legg dem i din digitale vinkjeller
Hvis du vil ha tips om flere slike viner, sørg for å registrere deg for våre nyhetsbrev
Du kan også få vintips sendt som sms - les mer om det her
Alt som er godt her i livet kommer i små porsjoner. Det gjelder også for god vin. Siden denne spalten er veldig populær, kan de omtalte vinene bli utsolgt i løpet av kort tid. Noen ganger er det snakk om midlertidig utsolgt. Da kan det lønne seg å prøve igjen etter en uke. For viner som velges ut som godbiter er det dessuten mindre tilgjengelighet enn for ukens vin. Det er gjerne dyrere viner. Men også disse kan bli raskt utsolgt, og da er det ofte et år til de kommer på polet igjen, men da som ny årgang. Den som venter på noe godt....
