Som de fleste andre trendy kaker er Red Velvet helamerikansk. Kaketypen er imidlertid mye eldre enn man skulle tro, faktisk helt tilbake til slutten av 1800-tallet. Fløyelsnavnet har den trolig fått fordi det nyoppdagete kakaopulveret ble brukt for å gi kaken en mykere tekstur, ifølge Wikipedia. Den røde fargen stammer fra den kjemiske reaksjonen som oppstår mellom kakaopulver, saup (buttermilk) og natron (baking soda). Når kakaopulver blandes med søt melk og bakepulver, som i de fleste sjokoladekaker, blir fargen som kjent brun/svart.
Dette er en annen populær amerikaner
Under andre verdenskrig var det mangel på kakao og da ble rødbeter brukt for å gi farge - og saftighet. I dag brukes for det meste rød matfarge for å gi ekstra dyp rødme til kaken. Siden saup ikke er et kommersielt produkt her til lands, brukes i stedet eddik som sammen med natron bidrar til nevnte reaksjon. Den gir for øvrig også en ekstra fluffy deig.
Red Velvet-kaken er i slekt med denne amerikanske klassikeren
Red Velvet-kaken er også kjent for sin smøraktige eller kremostbaserte hvite glasur som i denne oppskriften ikke inneholder melkeprodukter i det hele tatt siden den er vegansk.
