Få Godbiter i pollisten som nyhetsbrev
Aase E. Jacobsen
Sake er en såkalt «acquired taste» – noe du må venne deg til – på samme måte som sherry og «surøl».
Smaker umami
Det disse har felles er den femte smaken, såkalt umami, som ofte gjenfinnes i asiatisk mat eller mat som har gjennomgått en melkesyregjæring. Som er en av de hotteste mattrendene for tiden. Hvis du lurer på hva det er, er sauerkraut og rakefisk noen eksempler fra nordeuropeisk tradisjonsmat.
I denne sammenhengen passer altså sake veldig godt inn, og Nøgne Øs fire forskjellige saker har sine helt klare bruksområder.
Navn som krever forklaring
Det lange og kronglete navnet på denne sake-en fortjener en forklaring. Den finner nederst i denne artikkelen
De andre sake-ene fra Nøgne Ø er langt mer tilgjengelige. Den mest elegante er
Junmai Ginjo Sake (14540)
som har et spennende mineralsk preg,
Den passer veldig godt til mer forseggjorte og ganske delikate asiatiske retter.
På plass i polhyllene
Nøgne Ø Junmai Sake (52870)
er super som følge til sushi siden den har en del sødme, god munnfølelse og svakt tropisk
Her kan du lese hva Norges fremste ekspert på sake til mat mener
Sakebrygging er en kompleks affære som ikke ligner på noe annet, men ligner mer på ølbrygging enn vinframstilling. Det er en av grunnen til at Nøgne Ø dro i gang sitt «ville» prosjekt i 2010.
Det siste sake-prosjektet er helt vilt for det er snakk om en spontangjæret musserende sake. Sammenlignet med andre musserende sake-er er Nøgne Ø Sparkling Sake (2251402) tørr og frisk og med et veldig rent rispreg. Et godt og kulere alternativ til prosecco.
Nøgne Ø Yamahai Motoshibori Sake
Norge
Junmai Ginjo Sake
Norge
Nøgne Ø Junmai Sake
Norge
Nøgne Ø Sparkling Sake
Norge
