- Bunn:
Smuldre kjeksen fint. Bland godt med smeltet smør og sitronsaft. - Klem massen i en kakeform på ca 24 cm og sett kaldt.
- Du kan også steke den i 10 minutter ved 175 grader.
- Den må avkjøles før blåbærmoussen legges på.
- Blåbærmousse:
Pisk eggehviten stiv. - Varm opp sukker og sitronsaft med 1 ss vann under omrøring til 117 grader. Ha i miksmasterbollen.
- Sett på miksmasteren på middels hastighet. Tilsett eggehviten i en tynn stråle mens miksmasteren kjører. Fortsett å piske til massen av avkjølt.
- Legg gelatinen i bløt i kaldt vann.
- Lag pure av 250 gram av blåbærene. Resten brukes til pynt. Press pureen gjennom en sikt for å fjerne skall og frø. Mål opp 100 gram pure og ha i en kjele. Varm opp pureen, men den skal ikke koke, men bli varm nok til at gelatinen løser seg opp. Ha i resten av blåbærpureen (ca 100 gram).
- Brett pureen inn i den stivpiskete eggehviten. Bruk miksmasteren for å piske blandingen stiv. Pisk kremfløte stiv og brett denne forsiktig inn i blåbærmarengsen til jevn masse.
- Fordel massen over bunnen og bruk en slikkepott for å glatte ut toppen. Sett kaldt (kjøleskap) et par timer.
- Før servering pynt med friske blåbær og gjerne spiselige blomster.
Tips:
1 eggehvite veier 30 gram
1 gelatinplate veier 2 gram
Tips:
Eggehvite blir fortere stiv ved romtemperatur enn rett fra kjøleskapet.
Se våre andre oppskrifter på moussekake
Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig som rabatter på alle våre kurs
