Bringebærmoussekake med hvit sjokoladeglasur
Matprat.no

Bringebærmoussekake med hvit sjokoladeglasur

Fremgangsmåte

Mandelbunn:

Pisk eggehviter og omtrent en fjerdedel av melismengden til italiensk marengs på medium hastighet. Kjør mandler og resten av melisen fint i en foodprossesor. Bland mandel-/melisblandingen sammen med marengsen. Hell røren i en smurt form (22 cm) og stek på 180 °C i ca.10 minutter.

Italiensk marengs:

Kok sukker og vann i ca. 5 minutter. Pass på at det ikke er sukkerkorn langs kanten på gryten, da kan den krystallisere seg. Sukkerlaken må ikke bli brun, den skal være klar og seig.

Pisk eggehviter på medium hastighet mens du koker sukkerlaken. Hell sukkerlaken i eggehviten mens maskinen går. Hell slik at du ikke treffer vispen. Visp blandingen i 30 minutter, eller til den er kald. Da er den klar.

Bringebærmousse:

Legg gelatinplatene i kaldt vann i 5 minutter. Varm opp de frosne bærene og press dem gjennom en sil til en bringebærpuré. Press sitronen, sil den og bland saften i bringebærpureen. Varm opp pureen  og smelt gelatinen i den (evt. tin bærene og varme opp litt av bringebærlaken og smelt gelatinen i det).

Avkjøl bærpureen til den ikke er varm, men lun, og bland den med italiensk marengs. Pisk kremfløten og vend den inn.

Så i fryseren:

Legg mandelbunnen i en rund form 22 cm, og sett et tett lag med bringebær oppå bunnen og hell bringebærmoussen over i formen. La stå i kjøleskap en time før du fryser kaken.

Hvit sjokoladeglasur:

Legg gelatin i kaldt vann i 5 minutter. Varm opp melk og glukose til kokepunktet (tåler å koke). Trekk kjelen til side og tilsett gelatinplatene i den varme melken og rør om.

Hell melken over sjokoladen delt i biter, og rør med en stavmikser så glasuren blir glatt. Vil du lage glasuren helt hvit tilsetter du titandioksyd og kjører med stavmikseren. Når du kan dyppe en slikkepott/sleiv nedi glasuren, og glasuren henger fint på, da er den klar til bruk.

Nesten ferdig:

Sett den frosne kaken på en rist med en skål under. Hell glasuren over og dunk i risten, for da legger glasuren seg fint på kaken. Nå kan du pynte kaken som du vil, men vil du ha hvit sjokolade langs kanten må du temperere den først.

Sjokoladepynt:

Smelt hvit sjokolade til 40 °C, kjøl ned til 28 °C, og varm opp igjen til 29 °C, mens du rører hele tiden godt langs bunnen og kanten.

Når sjokoladen er 29 °C stryker du den utover et overheadsark, og skjærer firkanter med en blomsterkniv mens sjokoladen ennå er myk, men har en stivnet overflate.

Når du har laget firkantene snur du arket så de ikke krøller seg. Nå kan de settes rundt kaken.

Tips1:

Denne kaken kan du lage en uke eller 14 dager i forveien. Kaken må være helt frossen før du trekker den med glasuren.

Tips2:

For å få ekstra hvit sjokoladeglasur er hemmeligheten å tilsette titandioksyd for å få den helt hvit, men det er ikke nødvendig. Titandioksyd kjøpes på hobbybutikker, og merket heter Panduro hobby.

Tips3:

Glukose kan enten kjøpes på apotek. Enkelte dagligvareforretninger fører dessuten et merke som heter Dr.Oetker.

Sendt inn av Matprat.no

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Tonkatsu og vin fra Loire, en kombo som vil rocke smaksløkene dine
+
Klubb
Ny spalte: Ukens kombo - unike mat- og vinkombinasjoner

Tonkatsu og vin fra Loire, en kombo som vil rocke smaksløkene dine

Jeg kan love deg at du vil huske denne kombinasjonen lenge.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Når du har lyst på burgunder, men ikke vil ta noe fra kjelleren
+
Klubb
Viner i begrenset antall kun for abonnenter

Forsiden akkurat nå - 3

Når du først får smaken på stekt sild på denne måten, er du solgt
Dagens rett
Sennepsmarinert sild

Når du først får smaken på stekt sild på denne måten, er du solgt

Den syrlige og lett skarpe smaken av sennep og rømme matcher veldig godt den delikate men også umiskjennelige smaken av vårsild.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Spesialtilbud til abonnenter av Apéritifs Mat & Vinklubb: Denne kvelden får du smake 9 elegante viner fra en av Rheingaus beste vinmakere
Matkurs og vinkurs
Vinsmaking i Oslo 14. september

Spesialtilbud til abonnenter av Apéritifs Mat & Vinklubb: Denne kvelden får du smake 9 elegante viner fra en av Rheingaus beste vinmakere

Som et av Tysklands mest berømte vinhus, er nok Georg Breuer i Rüdesheim et begrep for de fleste. Dette er kanskje spesielt på grunn av deres rieslinger, og denne kvelden får vi smake både riesling og mere til.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Apéritifs Vinskole gir deg en unik sjanse til å fordype deg i vinfaget over fem kvelder.
Matkurs og vinkurs
Apéritifs Vinskole del 1

Apéritifs Vinskole gir deg en unik sjanse til å fordype deg i vinfaget over fem kvelder.

Å kunne noe om vin blir stadig viktigere. Både å forstå hva vin er, hvordan den smaker og hvordan du velger riktig vin til mat. Nå tilbyr vi deg som tørster etter enda mer kunnskap om vin, å bli elev ved Apéritifs Vinskole.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Paprika smaker mye bedre på denne måten
Dagens rett
Ovnsbakt paprika og chili med geitost og chorizo

Paprika smaker mye bedre på denne måten

Denne australske oppskriften som igjen er inspirert av sørfransk tian, kan lages med og uten kjøtt.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her