Coq au vin a la Price-brødrene
Adam og James Price

Coq au vin a la Price-brødrene

Coq au vin er en fremragende rett som ifølge legenden går helt tilbake til gallerne under romertida. Det er møtet mellom kjøttet og vinen som utgjør nerven i retten.

Fremgangsmåte

Kyllingene deles i ti stykker hver, så man ender opp med 4 lår, 4 overlår og 8 halve brystfileter samt de 4 vingene.

Rens og grovhakk løk og hvitløk, skjær gulrot og stangselleri i tykke skiver. Mariner kjøttet natten over i 75 cl rødvin (spar resten!), løk, hvitløk, gulrøtter, stangselleri, suppekvast, pepperkorn og kryddernelliker.

Dagen etter siler du fra marinaden og setter den til side. Kjøttstykkene tørkes grundig av og settes også til side. Grønnsakene og krydderet skal også settes til side hver for seg.

Krydre kjøttstykkene godt med salt og pepper, og brun dem pent i olivenoljen og 30 g smør i en stor smijernsgryte. Ta dem opp og sett dem til side. Så steker du løk, hvitløk, gulrøtter og stangselleri i samme gryte til de er myke, men ikke brune.

Tilsett eventuelt litt mer olje hvis det skulle bli for tørt. Dryss melet over grønnsakene og la det steke med et øyeblikk under omrøring. Tilsett deretter marinaden og krydderbuketten, pepperkorn og kryddernelliker.

Ha kjøttstykkene tilbake i gryta. Hell i god, kraftig hønsebuljong til alt så vidt er dekket. Legg lokk på gryta, og la det hele syde på svak varme i ca. 1 time og 15 minutter.

Skjær i mellomtida baconet i tykke strimler og stek dem nesten sprø i en stekepanne. Sett dem til side. Rens sjampinjongene, stek dem gylne i baconfettet, og sett også dem til side.

Ha rensede perleløk, resten av smøret, litt sukker og litt salt i en gryte, og hell i vann til det akkurat dekker løkene. Sett gryta over varmen og la det koke til vannet har fordunstet og løkene begynner å karamellisere. Ta opp løkene når de er gyllenbrune, og sett dem til side. Kok ut gryta med resten av rødvinen, og la vinen koke inn til det halve.

Ta de mørkokte kjøttstykkene opp av gryta, og sil sausen. Kast de frasilte bitene. Kok eventuelt inn sausen til den smaker enda sterkere, og bland til slutt i den reduserte vinen fra løkgryta.

Er sausen for tynn, kan den jevnes med en liten smørbolle, men den må ikke bli for tykk.

Ha kjøttstykkene tilbake i gryta sammen med bacon, sjampinjong, perleløk og saus. La alt bli gjennomvarmt, og smak til med salt, pepper og litt sukker.

Serveres med hakket persille samt store, smørristede brødkrutonger eller lunken, sprø pariserbaguette til. En god potetmos kan også brukes. Til dette drikker man naturligvis samme rødvin som er brukt i retten. 

Oppskriften er hentet fra kokeboken Munter mat som er en av fem finalister i Beste norske kokebok 2018

Våre beste oppskriftene med kylling

Her får du svært så praktiske kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Adam og James Price

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Slik lager du en vårlig festmiddag med kveite, spinat og urter
Dagens rett
Smørstekt eller grillet kveite på spinatseng

Slik lager du en vårlig festmiddag med kveite, spinat og urter

Og når dette får følge av nypoteter og hollandaisesaus, blir det virkelig fest i munnen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Det er en god grunn til at dette er en klassiker
Dagens rett
Ossobucco al Pomodoro - kalveskank med tomat

Det er en god grunn til at dette er en klassiker

Den fantastiske råvaren kalveskank kombinasjon med fantastiske tomater er det som trengs - samt god tid. Den bruker du til å bake det herlige brødet til

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Fredagen blir ekstra hyggelig med en krydret pølsegryte på bordet
Dagens rett
Chilipølser i gryte

Fredagen blir ekstra hyggelig med en krydret pølsegryte på bordet

Selv om grillsesongen er godt i gang, er det fint med et alternativ, spesielt om det er mange rundt bordet. Eller om været ikke tillater grilling.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Å kombinere kylling og reker er noe vi har lært gjennom vår fascinasjon for de ulike typer asiatiske kjøkken
Dagens rett
Pasta med kylling og reker

Å kombinere kylling og reker er noe vi har lært gjennom vår fascinasjon for de ulike typer asiatiske kjøkken

Det er veldig enkelt å få til, spesielt om vi velger en forenklet - les fornorsket - versjon, som baserer seg på råvarer som finnes overalt.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Koteletter får ekstra god smak på denne måten
Dagens rett
Braiserte koteletter med spansk vri

Koteletter får ekstra god smak på denne måten

Det er ikke mer enn noen spanskinspirerte takter som skal til for å gjøre hverdagslige koteletter ekstra saftige.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Her får du forklaringen på hvorfor vinene fra Rheinhessen når nye pristopper
+
Klubb

Her får du forklaringen på hvorfor vinene fra Rheinhessen når nye pristopper

Om de tørre rieslingene til først Klaus Peter og Julia Keller, og nå også Kai Schätzel, oppnår toppriser og toppomtaler i dag, er det ikke mer enn tre tiår siden Rheinhessen stilte bakerst i køen når poeng ble delt ut.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her