Coq au vin a la Price-brødrene
Adam og James Price

Coq au vin a la Price-brødrene

Coq au vin er en fremragende rett som ifølge legenden går helt tilbake til gallerne under romertida. Det er møtet mellom kjøttet og vinen som utgjør nerven i retten.

Fremgangsmåte

Kyllingene deles i ti stykker hver, så man ender opp med 4 lår, 4 overlår og 8 halve brystfileter samt de 4 vingene.

Rens og grovhakk løk og hvitløk, skjær gulrot og stangselleri i tykke skiver. Mariner kjøttet natten over i 75 cl rødvin (spar resten!), løk, hvitløk, gulrøtter, stangselleri, suppekvast, pepperkorn og kryddernelliker.

Dagen etter siler du fra marinaden og setter den til side. Kjøttstykkene tørkes grundig av og settes også til side. Grønnsakene og krydderet skal også settes til side hver for seg.

Krydre kjøttstykkene godt med salt og pepper, og brun dem pent i olivenoljen og 30 g smør i en stor smijernsgryte. Ta dem opp og sett dem til side. Så steker du løk, hvitløk, gulrøtter og stangselleri i samme gryte til de er myke, men ikke brune.

Tilsett eventuelt litt mer olje hvis det skulle bli for tørt. Dryss melet over grønnsakene og la det steke med et øyeblikk under omrøring. Tilsett deretter marinaden og krydderbuketten, pepperkorn og kryddernelliker.

Ha kjøttstykkene tilbake i gryta. Hell i god, kraftig hønsebuljong til alt så vidt er dekket. Legg lokk på gryta, og la det hele syde på svak varme i ca. 1 time og 15 minutter.

Skjær i mellomtida baconet i tykke strimler og stek dem nesten sprø i en stekepanne. Sett dem til side. Rens sjampinjongene, stek dem gylne i baconfettet, og sett også dem til side.

Ha rensede perleløk, resten av smøret, litt sukker og litt salt i en gryte, og hell i vann til det akkurat dekker løkene. Sett gryta over varmen og la det koke til vannet har fordunstet og løkene begynner å karamellisere. Ta opp løkene når de er gyllenbrune, og sett dem til side. Kok ut gryta med resten av rødvinen, og la vinen koke inn til det halve.

Ta de mørkokte kjøttstykkene opp av gryta, og sil sausen. Kast de frasilte bitene. Kok eventuelt inn sausen til den smaker enda sterkere, og bland til slutt i den reduserte vinen fra løkgryta.

Er sausen for tynn, kan den jevnes med en liten smørbolle, men den må ikke bli for tykk.

Ha kjøttstykkene tilbake i gryta sammen med bacon, sjampinjong, perleløk og saus. La alt bli gjennomvarmt, og smak til med salt, pepper og litt sukker.

Serveres med hakket persille samt store, smørristede brødkrutonger eller lunken, sprø pariserbaguette til. En god potetmos kan også brukes. Til dette drikker man naturligvis samme rødvin som er brukt i retten. 

Oppskriften er hentet fra kokeboken Munter mat som er en av fem finalister i Beste norske kokebok 2018

Våre beste oppskriftene med kylling

Her får du svært så praktiske kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Adam og James Price

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet
Dagens rett

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet

Når du gratinerer fisk, asparges og tomater med mozzarella, får du en smakfull rett med et hint av italiensk sommer.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Prøv noe nytt med kongekrabben
Dagens rett
Varm kongekrabbe med hvitløk, soyasaus og vårløk

Prøv noe nytt med kongekrabben

Råmarinert kongekrabbe med asiatiske smaker er en super forrett - eller smårett for to.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Må testes: Spennende britisk nykomling
+
Godbiter i pollisten

Må testes: Spennende britisk nykomling

For hvem kan si nei til lekre bobler, like syrefrisk og mineralsk chardonnay eller en sjarmerende rosevin?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo
+
Ukens vin

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo

Denne hvitvinen hamler opp med (nesten) alt av chablis til sjømat og vegetar - og er friskere enn sine nordeuropeiske brødre.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Pizza er kanskje den beste måten å servere kjøttboller på
Dagens rett

Pizza er kanskje den beste måten å servere kjøttboller på

Om du går for 100 prosent hjemmelaget, eller velger halvfabrikata for noen av elementene, er det tid og energi som avgjør.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Er du Lennart-fan, vil du garantert like denne drinken
Ukens drink

Er du Lennart-fan, vil du garantert like denne drinken

Til tross for et litt merkelig navn er denne drinken absolutt en du bør prøve. Med den populære pærelikøren Xante og ingen vodka, blir dette en lettere men fortsatt smakfull utgave av Lennart .

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her