Coq au vin a la Price-brødrene
Adam og James Price

Coq au vin a la Price-brødrene

Coq au vin er en fremragende rett som ifølge legenden går helt tilbake til gallerne under romertida. Det er møtet mellom kjøttet og vinen som utgjør nerven i retten.

Fremgangsmåte

Kyllingene deles i ti stykker hver, så man ender opp med 4 lår, 4 overlår og 8 halve brystfileter samt de 4 vingene.

Rens og grovhakk løk og hvitløk, skjær gulrot og stangselleri i tykke skiver. Mariner kjøttet natten over i 75 cl rødvin (spar resten!), løk, hvitløk, gulrøtter, stangselleri, suppekvast, pepperkorn og kryddernelliker.

Dagen etter siler du fra marinaden og setter den til side. Kjøttstykkene tørkes grundig av og settes også til side. Grønnsakene og krydderet skal også settes til side hver for seg.

Krydre kjøttstykkene godt med salt og pepper, og brun dem pent i olivenoljen og 30 g smør i en stor smijernsgryte. Ta dem opp og sett dem til side. Så steker du løk, hvitløk, gulrøtter og stangselleri i samme gryte til de er myke, men ikke brune.

Tilsett eventuelt litt mer olje hvis det skulle bli for tørt. Dryss melet over grønnsakene og la det steke med et øyeblikk under omrøring. Tilsett deretter marinaden og krydderbuketten, pepperkorn og kryddernelliker.

Ha kjøttstykkene tilbake i gryta. Hell i god, kraftig hønsebuljong til alt så vidt er dekket. Legg lokk på gryta, og la det hele syde på svak varme i ca. 1 time og 15 minutter.

Skjær i mellomtida baconet i tykke strimler og stek dem nesten sprø i en stekepanne. Sett dem til side. Rens sjampinjongene, stek dem gylne i baconfettet, og sett også dem til side.

Ha rensede perleløk, resten av smøret, litt sukker og litt salt i en gryte, og hell i vann til det akkurat dekker løkene. Sett gryta over varmen og la det koke til vannet har fordunstet og løkene begynner å karamellisere. Ta opp løkene når de er gyllenbrune, og sett dem til side. Kok ut gryta med resten av rødvinen, og la vinen koke inn til det halve.

Ta de mørkokte kjøttstykkene opp av gryta, og sil sausen. Kast de frasilte bitene. Kok eventuelt inn sausen til den smaker enda sterkere, og bland til slutt i den reduserte vinen fra løkgryta.

Er sausen for tynn, kan den jevnes med en liten smørbolle, men den må ikke bli for tykk.

Ha kjøttstykkene tilbake i gryta sammen med bacon, sjampinjong, perleløk og saus. La alt bli gjennomvarmt, og smak til med salt, pepper og litt sukker.

Serveres med hakket persille samt store, smørristede brødkrutonger eller lunken, sprø pariserbaguette til. En god potetmos kan også brukes. Til dette drikker man naturligvis samme rødvin som er brukt i retten. 

Oppskriften er hentet fra kokeboken Munter mat som er en av fem finalister i Beste norske kokebok 2018

Våre beste oppskriftene med kylling

Her får du svært så praktiske kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Adam og James Price

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Slik finner du det beste drikkefølget til ribbe
Julemat
Drikke til ribbe

Slik finner du det beste drikkefølget til ribbe

Juleribba skal man ikke tukle med, og ikke drikkefølget heller, tenker du kanskje. Men om du har lyst å prøve noe annet, får du noen gode alternativer her.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Ekstra julete kringle med kanel og sjokolade.
Ukens kake

Ekstra julete kringle med kanel og sjokolade.

En slik kringle vekker begeistring hos alle. Enten det er hjemme, på jobben eller juleavslutningen. Dessuten er den en perfekt førjulsgave.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Her finner du det perfekte drikkefølget til kalkunen
Julemat
Drikke til kalkun

Her finner du det perfekte drikkefølget til kalkunen

Her har du forslag til både vin og øl som matcher kalkunmiddagen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Unike og autentiske spanske matopplevelser i Norge
Annonse

Unike og autentiske spanske matopplevelser i Norge

Oslorestauranten Xef og Asker-restauranten Porfavor Tapas & Vinbar er Norges eneste utvalgte av den offisielle spanske matsertifiseringen Spain Certification Program. Nærmere Spania kommer du ikke.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Utvid ditt repertoar: Rakefisk kan fint brukes til wraps
Dagens rett

Utvid ditt repertoar: Rakefisk kan fint brukes til wraps

Rakefisken er like høyt elsket som den er forhatt. At den er en av våre mest kostbare matskatter, er hevet over enhver tvil. Derfor må den smakes på, og en måte å overbevise på er å servere den som wraps.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

And på julaften - planlegg drikkefølget nå: Dette drikker du til and
Tester

And på julaften - planlegg drikkefølget nå: Dette drikker du til and

Andevennlige drikkevarer finner du innen alle kategorier og prisklasser. Her har du en rekke forslag som kan kalles allroundere når det er and på menyen.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her