Fileter røyen, også skinnet fjernes. Frys fisken. Tin den så igjen og legg filetene lagvis med einer, salt, sukker, druebrennevinet og skallet fra eplene. Dette skal så ligge i to døgn. Når de er ferdige, deles fileten i 2 cm store biter og anrettes på en dressing av rømme, finhakket einer og moset eple. Retten garneres med eplebåter som er trukket i blåbærsaft, strø gjerne over noen hele blåbær rett før servering også. Server flatbrød ved siden av.
