- Skjær/knekk bort den nederste delen på aspargesen.
- Skrell aspargesen og del dem i grove biter. Legg toppene til side, kok dem noen få minutter i lettsaltet vann og avkjøl i iskaldt vann.
- Ha posen med aspargessuppe i en kjele og spe med vann, vin og matfløte. Kok opp. Ha i aspargesbitene.
- La suppen koke noen minutter til aspargesen er mør. Tilsett koriander og kjør aspargessuppen glatt med en stavmikser.
- Ha i en eggeplomme og rør om. Ikke la suppen koke etter at du har hatt i eggeplommen. (Lages suppen på forhånd, og skal serveres varm, tilsettes eggeplommen når den varmes opp igjen).
- Smak til med sitronsaft og krydder.
- Suppen smaker like godt varm som kald.
- Server suppen i små glass sammen med sprø butterdeigsnipper med speket kalkunfilet og aspargestopper.
Her er mange oppskrifter med asparges
Her finner du mange flere deilige supper
9 lettlagete supper å ta med på tur
Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig som rabatter på alle våre kurs
