- Snitt kålen fint i en bolle. Tilsett salt og bland godt med rene hender. Klem gjerne på kålen slik at det skapes saft. Det er viktig for selve gjæringsprosessen.
- Ha i et rent norgesglass el. l. og press kålen tett sammen. Dekk til slik at det ikke kommer til luft, men pass på at luft slipper ut, f.eks. gjennom en gjærlås som når du lager vin eller øl. Slike glass er å få kjøpt, blant annet på Ikea.
- Kålmassen skal være dekket av væske. Topp opp med kokt og avkjølt, lettsaltet vann.
- Glasset skal stå 3 døgn i romtemperatur. Dernest 7-14 dager i kjellertemperatur.
- Deretter er surkålen klar for bruk. Og den holder lenge i kjøleskapet. Smaken skal være syrlig og frisk.
- NB Hvis det er antydning til mugg, må du kaste kålen og starte på ny.
- Tips: Hvis du ikke har et fermenteringsglass, kan du legge noe tungt oppå kålen i en bolle, selvsagt uten at kålen blir utsatt for urenheter.
Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig som rabatter på alle våre kurs
