Grillet steinbit med mandel- og aspargesterte, kjørvelsmørsaus

Steinbit egner seg ypperlig på grillen. I denne oppskriften legger vi litt ekstra til og løfter smaken av retten ytterligere.

Tilberedningstid

1 time

Antall porsjoner

Ingredienser

720 g steinbitfilet, skinn og beinfri delt i fire like stykker

Salt og pepper

Mandel- og aspargesterte

2 stk små plater butterdeig (kjøpt)

16 stk grønne asparges

2 ss mandelflak, ristet

Kjørvelsmørsaus

1 ss finhakket sjalottløk

0.5 ss smør

1 dl hvitvin

0.5 dl hvitvinseddik

200 stk usaltet smør

1 ss mandelolje

Salt og pepper

3 ss grovhakket kjørvel

Send handleliste på e-post

Fremgangsmåte

Mandel- og aspargesterte:

Kjevle ut butterdeigen til halvparten av tykkelsen. Del hver plate i to, og legg på et bakebrett kledd med bakepapir.

Legg et ark bakepapir over og legg et bakebrett oppå butterdeigsplatene slik at de kommer i press. Bakes i press på 170 grader i ca 10 minutter til lett gyldne.

Rens aspargesen og gi den et raskt oppkok i godt saltet vann til såvidt mør.

Skjær til aspargesen så den passer på butterdeigsplatene. Dryss over mandelflak.

Kjørvelsmørsaus:

Fres sjalottløken i smør over middels varme til den er blank , men ikke har tatt farge.

Ha i vin og eddik og kok opp og la koke i et par minutter. Tilsett fløten og kok inn til 1/3.

Rør inn kaldt smør litt og litt over meget svak varme (skal ikke koke!). Smak til med salt, pepper og mandelolje.

Rett før servering has grov reven kjørvel i sausen.

Steinbiten:

Krydre steinbitfiletene med salt og pepper og grill fisken i en grillpanne på alle fire sidene, til ferdig, ca 7-8 min til sammen (på alle sidene).

Server steinbiten med aspargesterten og kjørvelsmørsausen og gjerne nypoteter ved siden av.

Tips: Du kan selvfølgelig grille steinbiten på grillen også, men bruk da gjerne en fiskerist eller rengjør og smør grillristen godt før du begynner å grille. Bruk gjerne en annen hvit fisk slik som kveite eller breiflabb til denne retten.

Lekre retter med steinbit

Fisk på grillen

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Her får du svært så praktiske kokketips

Sendt inn av Godfisk.no