Ca pris pr porsjon kr 40-60 (avhengig av om du kjøper friske kamskjell eller frosne)
Beregn to store kamskjell og to skiver blodpudding pr porsjon som smårett. Som forrett halveres mengden.
Kamskjellene løsnes fra skallene og pusses. Stek dem i smør i varm panne i knapt et minutt på hver side. Dryss over salt og litt pepper. I en annen panne stekes blodpuddingskivene uten tilsetting av fett.
1 pk ruccula eller ½ kinakål (den grønne toppen)
Ruccula eller kinakål blansjeres (30 sekunder i saltet fosskokende vann). Overføres til kaldt vann i ett minutt. Hell av vannet og anrett som følger:
Saus, ruccula eller kål, blodpuddingskiver, kamskjell på toppen.
Eplesaus:
Kutt epler og ha alt, også kjernehusene, i en kjele. Tilsett eplejuice og basilikum, kok opp og la småkoke i 30 minutter. Press blandingen gjennom en sikt eller dørslag i en liten kjele. Tilsett resten av ingrediensene, kok opp og la småkoke nok en gang i 10 minutter under stadig omrøring. Pisk inn smør og tilsett estragon før servering. Denne porsjonen er nok til 4-5 porsjoner.
