Bland alle ingredisene til dressingen og rør inn krabbekjøttet, selleri og eple.
Slik lager du dressingen:
Rør ut normannaosten med sitron og ananassaft. Tilsett rømme og smak til med krydder og eventuelt litt sukker. Legg noen salatblad i en skål. Legg så lagvis finsnittet salat, ananas, sjampinjong, asparges og krabbekjøtt. Tøm sausen over og pynt med tomatbåter og paprikaringer. Server med brød eller loff.
Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.
I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.