- Tips:
Du kan bruke lettsaltet sideflesk i stedet for tynnribbe. - Gni litt salt og pepper rett på kjøttet. Legg på rikelig med fersk timian, laurbærblad, noen fedd hvitløk og hel svart pepper i langpannen med svorsiden opp.
- Legg på ca 0,4 – 0,5 kg andefett på toppen (alt fettet som var igjen i en boks med 2 lår andeconfit). Dekk med aluminiumsfolie
- Sett ribba inn i ovnen på ca 78 - 80 grader i ca 24 timer.
- Ta kjøttet ut av ovnen, la den avkjøle seg litt og løft kjøttbiten over i en litt mindre form og legg på press (for eksempel en liten skjærefjøl og en bolle vann).
- La stå kaldt i minst 1 døgn, den vil da sette seg og få en helt rett jevn overflate.
- Før bruk:
- Ta ut kjøttbiten som nå er helt rett presset og kutt den litt til, skrap av rester av timian, lauvbærblad, pepperkorn etc.
- Rut opp svoren i små ruter med en veldig skarp kniv (tapetkniv er bra). Kutt den i rette serveringsfirkanter med en skarp kniv mens den er kald.
- Sett bitee tett sammen tilbake i formen, ha litt av fettet på og la den stå i ovnen på ca 150 – 180 grader til den er godt gjennomvarm, ca 30 – 45 minutter vil jeg tro, reguler varme og tid litt i forhold til middagsserveringen.
- Ta den ut, sett på grillelementet, og lag sprø svor rett før servering. Følg med, for det går fort, men fordi stykkene er så jevnt flate etter å ha vært i press blir det en veldig bra overflate.
- Server med litt jordskokkpuré, glaserte småblad av endive (legg dem ut på ett brett, sikt over melis og stek ett og ett blad i smør i stekepanne) og traktkantareller som fikk surre litt i noe av fettet og kraften som ble til overs.
Tips:
Andefett selges i bokser a 230 gram fra produsenten Gårdsand. Alternativt kan du bruke ribbefett.
Her finner du de beste ribbeoppskriftene med tilbehør
Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig som rabatter på alle våre kurs
