Minestrone som i Puglia (Minestrone alla Pugliese) (Italia)

Brekk opp kyllingskroget og legg bitene i en stor kjele. Ha i løk, gulrot, selleri, pepperkorn og urter, smul opp buljongterningen og ha i en god klype salt. Tilsett kaldt vann så det dekker kyllingen ordentlig, og kok opp over sterk varme.

Skru ned varmen, legg lokket halvveis på og la småkoke i ca 1 time. Ta kjelen av varmen og avkjøl og sil så kraften opp i en ren, stor kjele.

Plukk alt kjøttet fra kyllingbena, skjær det i småbiter og legg til side. Kast skroget og smakstilsetningene.

Kok opp kraften, tilsett pastaen og la det småkoke under stadig omrøring 5-6 minutter eller etter anvisningen på pakken.

Ha i kyllingkjøttet og la det varme opp i noen minutter, til pastaen er ferdigkokt. Smak til med krydder. Serveres varm i oppvarmede skåler, drysset med ricotta salata og mynteblader.

Denne smakfulle suppen passer som kveldsmat en mandag, for da kan den lages av skroget etter søndagens kylling. At den drysses med den salte ricotta salata, er typisk for matlagingen i Puglia.