Den beste osso bucco lages av skiver skåret ut halvveis ned på kalveskanken, for det er her forholdet mellom kjøtt og marg er perfekt. Om du får med litt ekstra knoke, er det bare fint for det gir enda mer smak til retten, selv om det ikke er så mye kjøtt. Legg soppen og de soltørkede tomatene i varmt vann eller en vinskvett i ca. 30 minutter.
Varm opp olivenolje i en panne. Brun kalveskankene på begge sider. Skjær løk, sellerirot og gulrøtter i terninger. Tilsett sammen med bløtet sopp og tomater. Hell over hvitvin. Legg på lokk og la retten småkoke over svak varme i 1½ time. Pass på at den ikke koker tørr. Dryss persillen over før servering. Osso bucco serveres med godt brød.
Se flere spennende kalveoppskrifter her
Her får du svært så praktiske kokketips
