Fisken:
Snitt fileten i skinnet slik at de ikke krøller seg under steking. Stek filetene med skinnsiden ned i middels varm panne og press gjerne lett med et lokk eller lingnende slik at fileten blir jevnt stekt på skinnsiden. Snu den raskt over på kjøttsiden, tilsett salt og pepper. La fisken trekke igjennom på et papir og anrett på cassoleten med sjyen rundt.
Cassoletcannelini:
Kok cannelinibønnene møre i kyllingraft med litt salt. Rens sukkererter, del hericot vertes bønner og blancher disse i godt saltet vann. Reduser litt av kyllingkraften og monter den med smøret, vend så inn grønnsakene og bønnene og smak til med salt og pepper.
Kapers/soyasmør:
Fres kapers og sjalottløk i litt av det klarede smøret, tilsett så soyasaus og sitronsaft. Ha til slutt i den finhakkede persillen og smak til med salt og pepper.
