- Smelt smøret til hollandaisesausen over middels varme, det skal ikke koke eller ta farge.
- Ta smøret av varmen og la det stå så de faste stoffene i smøret synker til bunns. Bare det klare smørfettet skal brukes.
- Ha eggeplommene i en glassbollene og visp de over vannbad til de tykner.
- Visp inn det klarnede smøret litt om gangen, først dråpevis, og når sausen begynner å tykne, i en tynn stråle.
- Smak den til med pepperrot, salt og sukker.
- Pepperrotsmaken kommer best frem med litt sukker i sausen.
Her finner du oppskrifter på veldig mange spennende sauser
