Pollachius Tropicana
Foto: Morten Myhre

Pollachius Tropicana

Fremgangsmåte

Skrell scampi, og stikk dem på hvert sitt spyd som er ca 4 cm lange. Legg på en tallerken og ha litt soyasaus/søt chilisaus og finhakket hvitløk over. Rens kamskjellene, legg i en liten skål og hell ananas juice over. Mariner scampi og kamskjell i ca 15 min.

Skjær papayakjøttet i terninger. Ha i fennikelblader med revet pepperrot til en jevn saus i en foodprocessor. Sett sausen kaldt til servering.

Skrell persilleroten og skjær eller høvle den i løvtynne skiver. Blansjer disse raskt i kokende vann, avkjøl og tørk godt.

Lag maizenablandingen med 50/50 soyasaus/vann. Tørk seifileten med kjøkkenpapir og krydre fileten lett med salt og pepper på begge sider. Legg persillerotskivene overlappende på skinnsiden av seifileten. Pensle med maizenablanding (2 strøk). La hvile i noen minutter.

Vask og halvkok potetene og nepen (litt fastere enn "al dente"). Slå av vannet og skjær potetene og nepen i avlange båter - ha i finskåret soltørkede tomater sammen med litt olivenolje - sett til side. Rett før servering, ha i asparges og koriander og stek de over sterk varme i ca 2 min. 

Steking av fisk:
Ha olivenolje/smør i en jernstekepanne og forvarm. Stek fisken med persillerotskivene ned i varm stekepanne (ca 2-3min) slik at en får en fin stekeskorpe. Snu fisken, ta pannen av varmen og la trekke i ca 2 minutter.
 
Steking av kamskjell/scampi:
Ha sesamolje i en stekepanne og rist salame picante i pannen til de er sprø. Legg til siden. Når fisken vendes freses scampi og kamskjell i samme stekepanne. Ettervarm salame picante skivene rett før servering.
 
Steking av garnityr:
Formvarm en teflon- eller grillpanne, skal ikke smøres. Når fisken vendes legger du ananasskivene i den varme pannen.
 
Anretning:
Legg saus i en liten halvmåne på en stor tallerken. Legg ananas skiven på med seien over med persillerotsiden opp. Legg sprøstekt salami picante ved siden av fisken. Stikk en tannstikk gjennom kamskjellene for å holde de sammen. Anrett en liten teskje kaviar på toppen på de to kamskjellene. Stikk en limebåt på scampispydet, og monter på fisken. Anrett potet/nepe blandingen med asparges på ved siden av.
 

Sendt inn av Morten Myhre, TanangerOppskriften er sendt inn som et bidrag til NM for amatørkokk 2006

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Empanadas akkurat slik du får dem i Chile, kan du lage selv
Dagens rett
Empanadas

Empanadas akkurat slik du får dem i Chile, kan du lage selv

Det er mye enklere enn du kanskje har tenkt, også å lage deigen. Om du har dårlig tid, kan du selvsagt bruke ferdig deig.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Skal du virkelig overraske så vel gane som lommebok, gjør du det med denne vinen
Godbiter i pollisten

Skal du virkelig overraske så vel gane som lommebok, gjør du det med denne vinen

Den er intet mindre enn det aller beste vinkjøpet i basis på tvers av alle farger og vinstiler.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

7 lagringsdyktige, varmende viner - og en hemmelighet - fra Dourodalen. Er du abonnent får du i tillegg superrabatt
Matkurs og vinkurs
Vinsmaking Oslo 01.november

7 lagringsdyktige, varmende viner - og en hemmelighet - fra Dourodalen. Er du abonnent får du i tillegg superrabatt

Møt legendariske Casa Ferreirinha og få nye favoritter fra Portugals vinregion nummer én. Som abonnent sparer du 245 kroner.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Denne retten kan alle klare
Dagens rett
Pølseform med purre

Denne retten kan alle klare

Selv en så enkel rett som dette, kan vekke matglede hos alle familiens medlemmer. Og hvem som helst kan lage den.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Slik lager du lasagne på et øyeblikkk
Dagens rett
Enkel lasagne

Slik lager du lasagne på et øyeblikkk

Det vil si: Lasagne må få lov å få en tur innom ovnen. Men det er vanskelig å få til en bedre hjemmelaget lasagne rett etter jobb, enn denne.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Denne vinen byr på mye karakter til biffen - og en artig historie
+
Ukens vin

Denne vinen byr på mye karakter til biffen - og en artig historie

Conero er ikke det mest kjente vinområdet i Italia, men det betyr lite når vinen skiller seg ut som i dette tilfellet.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her