Pollachius Tropicana
Foto: Morten Myhre

Pollachius Tropicana

Oppskriften er sendt inn som et bidrag til NM for amatørkokk 2006

Fremgangsmåte

Skrell scampi, og stikk dem på hvert sitt spyd som er ca 4 cm lange. Legg på en tallerken og ha litt soyasaus/søt chilisaus og finhakket hvitløk over. Rens kamskjellene, legg i en liten skål og hell ananas juice over. Mariner scampi og kamskjell i ca 15 min.

Skjær papayakjøttet i terninger. Ha i fennikelblader med revet pepperrot til en jevn saus i en foodprocessor. Sett sausen kaldt til servering.

Skrell persilleroten og skjær eller høvle den i løvtynne skiver. Blansjer disse raskt i kokende vann, avkjøl og tørk godt.

Lag maizenablandingen med 50/50 soyasaus/vann. Tørk seifileten med kjøkkenpapir og krydre fileten lett med salt og pepper på begge sider. Legg persillerotskivene overlappende på skinnsiden av seifileten. Pensle med maizenablanding (2 strøk). La hvile i noen minutter.

Vask og halvkok potetene og nepen (litt fastere enn "al dente"). Slå av vannet og skjær potetene og nepen i avlange båter - ha i finskåret soltørkede tomater sammen med litt olivenolje - sett til side. Rett før servering, ha i asparges og koriander og stek de over sterk varme i ca 2 min. 

Steking av fisk:
Ha olivenolje/smør i en jernstekepanne og forvarm. Stek fisken med persillerotskivene ned i varm stekepanne (ca 2-3min) slik at en får en fin stekeskorpe. Snu fisken, ta pannen av varmen og la trekke i ca 2 minutter.
 
Steking av kamskjell/scampi:
Ha sesamolje i en stekepanne og rist salame picante i pannen til de er sprø. Legg til siden. Når fisken vendes freses scampi og kamskjell i samme stekepanne. Ettervarm salame picante skivene rett før servering.
 
Steking av garnityr:
Formvarm en teflon- eller grillpanne, skal ikke smøres. Når fisken vendes legger du ananasskivene i den varme pannen.
 
Anretning:
Legg saus i en liten halvmåne på en stor tallerken. Legg ananas skiven på med seien over med persillerotsiden opp. Legg sprøstekt salami picante ved siden av fisken. Stikk en tannstikk gjennom kamskjellene for å holde de sammen. Anrett en liten teskje kaviar på toppen på de to kamskjellene. Stikk en limebåt på scampispydet, og monter på fisken. Anrett potet/nepe blandingen med asparges på ved siden av.

Sendt inn av Morten Myhre, Tananger Oppskriften er sendt inn som et bidrag til NM for amatørkokk 2006

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Lag noe ekstra godt med vannmelon
Guide

Lag noe ekstra godt med vannmelon

Vannmelon er utrolig godt i sommervarmen, og her er oppskriftene du bare må prøve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt
Ukens drink

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt

Og ingrediensene finner du på et pol nær deg.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte
+
Ukens vin

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte

70 prosent av druene kommer fra toppmarker i La Morra, men prisen er det halve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Knallgodt riesling-kjøp i magnum
+
Godbiter i pollisten

Knallgodt riesling-kjøp i magnum

Mens GG-rieslingene blir stadig dyrere, er det andre rieslingperler som holder seg på et svært fornuftig nivå, og som er like lagringsdyktige.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Helgens beste: Biff fra grill eller panne med asparges, østerssopp og mandelpotetpuré
Dagens rett

Helgens beste: Biff fra grill eller panne med asparges, østerssopp og mandelpotetpuré

Finn frem knivene og skjerp appetitten, for i dag er det biff til middag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her