Posjert kyllingbryst i steonsoppbuljong

Fremgangsmåte

Rull sammen et kyllingbryst som pakkes inn i blansjerte blader av sommerkål eller spisskål. Husk å salte og pepre før du legge kjøttet oppå. Rull godt sammen og pakk inn i plastfolie til en fast pølse. Posjer ved 70-75 grader i 30 minutter (gjelder for et bryst på 175-200 g) til kjernetemperaturen er på rundt 70 grader. Alternativt kan rullen pakkes inn i klede og posjeres i buljong.

Steinsoppbuljong:
Avskjær av steinsopp, sjampinjong, portobellosopp og evt. annen skogssopp du måtte ha for hånden kokes i vann i ¾ time. Sil grundig. Bland soppbuljongen med like mengder hønsekraft for å få mer kjøttsmak.

Blansjer smågrønnsaker og posjer dem sammen med steinsopphatt skåret i pene stykker i buljongen. Legg på fat, hell over buljongen, dryss over revet parmesan, en god klunk med din beste olivenolje. Skjær brystet opp i skiver og legg oppå. Hell over litt steinsoppolje til slutt. Oh pynt med små basilikumblader.

Vær den første til å vurdere denne oppskriten.
Din vurdering:

Forsiden akkurat nå

Til toppen