- Sausen: Smelt smøret og rød inn hvetemel raskt for å unngå klumper.
- Spe med fiskekraften og gi sausen et oppkok. Rør inn sitronsaft.
- Lettpisk eggeplommene med matfløte og spe det i sausen under kraftig omrøring mens du varmer sausen opp mot kokepunktet.
- Rør hele tiden til sausen har tyknet. Sausen må ikke koke da den vil skille seg.
- Skru ned varmen og smak sausen til med salt og nykvernet pepper. Hold sausen varm.
- Trekk fisken i lettsaltet vann ved svak varme i ca. 8-10 minutter.
- Kok oppdelte rotgrønnsaker såvidt møre.
- Kok aspargesbønner i 2-3 minutter, skyld i kaldt vann.
- Anrett fiskestykkene delvis over hverandre (som ved taktekking) på varmt fat sammen med grønnsakene.
- Hell over saus. Server med kokte poteter til.
- Pynt evt med reker og urter.
Tips: Litt tørr sherry (fino, manzanilla) i sausen tilsettes sammen med fiskekraften for ekstra god smak.
Tips: Bruk gjerne kokevannet til fisken som fiskekraft i sausen.
Dette er en festrett fra Bergen som ble servert første gang til de nederlandske og svenske kronprinsene under et statsbesøk til byen i 1856. Den dag i dag er denne retten fremdeles populær som festmat i byen.
Tom for torskeideer? Her er de beste oppskriftene
Her finner du mange flere oppskrifter med skrei og torsk
%20petrenkod.jpg)
