- Rens purrene og del hver av dem i tre like kubber. Kok kubbene knapt møre i lettsaltet vann, ca. 5 minutter.
- Visp sammen eggeplommene, sett bollen i vannbad og visp til det tykner.
- Visp inn det smeltede smøret litt etter litt mens det fortsatt er varmt. Visp kraftig så sausen tykner.
- Smak til med sitronsaft, salt og pepper, og rør inn estragon.
- La purrekubbene renne godt av, legg dem opp på varme tallerkener og hell sausen over.
Flere gode grønnsaksretter finner du her
Flere deilige oppskrifter med rotgrønnsaker
