Rens rekene elle scampiene. Dersom du benytter deg av rå scampi må disse kokes i lettsaltet vann et par minutter.
Når du renser scampiene skal du kutte et snitt langs ryggen på scampiene og fjerne den mørke strengen som sitter der også.
Skinken rulles rundt rekehalene og legges oppå friske, vaskede spinatblader.
Lag kuler av vannmelonen med et kulejern og legg pent oppå det hele.
Noen dråper god jomfruolje dryppes over.
Tips: For en virkelig eksklusiv variant bruker du sjøkrepshaler til denne retten.
