- Skinnstekt krydret laks:
- Skjær laksefiletene i små pene biter. Tørk dem godt. Bland sammen krydderne og legg fiskebitene oppå krydderet med skinnsiden ned.
- Varm smør/ oljeblandingen i en panne og legg i fiskebitene med skinnsiden ned. La skinnsiden bli skikkelig brune.
- Hold fisken varm i en ildfast form i stekeovnen.
- Grønnsakskrem:
- Kjør koriander og smør sammen i foodprocessor.
- Kok sammen hvitvin, sjalottløk, fløte og kraft i en kjele til det har kokt inn til 1/3.
- Tilsett alle grønnsakene, kok opp og visp forsiktig inn koriandersmøret, litt etter litt. Skal ikke koke, bare holdes varmt, gjerne i stekeovnen. Smak til med salt, pepper og sitronsaft like før serveringen.
- Rødbeteskum:
- Varm opp finhakkede rødbeter og kraft og bland i fløten. La koke opp, trekk til siden og visp inn smøret, litt etter litt.
- Pisk opp skummet med en stavmikser like før servering.
- Servering: Fordel grønnsakskremen på fire varme tallerkner og legg de stekte laksebitene over.
- Like før servering has rødbeteskummet over. Pynt med urter eller småsalat. Serveres med en god potetmos til, gjerne smakt til med hvitløk.
Flere fristende lakseretter finner du her
Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig som rabatter på alle våre kurs
.png "Utforsk chardonnay med Thea Engvik")
