Varm opp oljen i en stor gryte. Tilsett løk, hvitløk og squash og la steke forsiktig i 3-4 minutter, til grønnsakene begynner å bli møre.
Ha i erter og kraft og la det få et oppkok. Slå ned varmen og la det surre i 5 minutter. Smak til med salt og pepper.
Ha ingrediensene til pestoen opp i en hurtigmikser og kjør til det hele har blandet seg, men fremdeles er litt grovhakket.
Server suppen varm eller kald med en skje myntepesto på toppen.
