Bruk renskåret, ultrafersk torskerygg eller skrei i sesongen (feb–mars).
Torsk:
Legg torskeryggen på et fat med skinnsiden opp og dekk med havsalt over og under. La dette stå i ca. 20 minutter og skyll deretter bort saltet. Tørk fisken med et kjøkkenhåndkle, og del den i 4 passende stykker.
Varm en jernpanne med olivenolje, og stek fisken i ca. 15 minutter på medium varme og kun på skinnsiden.
Potetpure:
Kok opp melk og smør i en kasserolle. Del mandelpoteter i to eller fire og kok i en kasserolle til de er møre. Slå av vannet og sett kasserollen tilbake på varmen. Tilsett den varme melke- og smør-blandingen og rør til en glatt og kremet konsistens. Tilsett mer melk hvis pureen er tykk. (Kvaliteten på potetene er avgjørende.)
Saus:
Skrell og finhakk hvitløk, persille og gressløk, og bland dette med ingefær og soyasaus.
Varm smøret til det blir nøttebrunt, og tilsett soyasausblandingen når fisken er ferdigstekt og mandelpotetpureen er anrettet på varme tallerkener. Sausen fordeles rundt pureen, fisken på pureen, og ha på et dryss med piment d’Espelette helt til slutt.
Tips:
Hvis du ikke får tak i piment d'Espelette (som er en sterk paprikatype fra sørvest-Frankrike - men som selges i velassorterte matbutikker), kan du bruke annen type paprikapulver, mild eller sterk, avhengig av hva du foretrekker.
Har du lyst på andre oppskrifter med torsk ligger de her
Her finner du over 30 oppskrifter laget av Eyvind Hellstrøm
Bli medlem av Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig
