Urtebakt kveite med Pernod-, fennikel- og safransjy

Urtebakt kveite med Pernod-, fennikel- og safransjy

Fremgangsmåte

Skjær kveita i fire porsjonsstykker; fjern bena, men la skinnet sitte på. Grovhakk bena og legg dem til side. Bland sammen alle ingrediensene (bortsett fra sennepen) til urtepaneringen. Legg kveitestykkene med skinnsiden ned, smør et veldig tynt lag sennep på toppen av filetene, legg så på et lag urtepanering. Plasser filetene på et bakebrett og sett det i kjøleskapet.

Forvarm ovnen til 190ºC. Skrell potetene og skjær dem i tynne skiver med en mandolin eller ostehøvel. Legg skivene i kokende vann og la dem koke i ett minutt. La dem renne godt av, og legg dem straks over i en bolle sammen med smør, salt og pepper. Når smøret har smeltet, rør forsiktig slik at alle potetskivene blir dekket med smør. Legg skivene pent opp i fire stålringer som plasseres på et smurt bakebrett, og hell over det smøret som måtte være igjen i bunnen av skålen. Sett potetene i ovnen. De vil trenge 40-50 minutter.

Lag sjyen:
Smelt en liten smørklatt i en middels stor kasserolle og surr fiskebena i et minutt eller så. Tilsett fennikelfrøene, sjalottløken, fennikelstilkene, laurbærbladene, persillestilkene og pepperen. Hell i Pernoden og la den koke inn til den nesten har fordampet. Tilsett vinen, kok opp, og reduser til det halve. Tilsett tomatkjernene og nok vann til at det dekker innholdet i kasserollen, og la det koke på svak varme i 20 minutter. Sil sjyen gjennom en finmasket sikt over i en ren kasserolle, og la den koke til den blir redusert med en tredjedel. Fjern eventuelt skum som stiger til overflaten. Tilsett safranen med bløtleggingsvannet, la småkoke i rundt fem minutter. Hold det varmt.

Sett fisken i ovnen - den vil trenge 12-15 minutter.

Fem minutter før maten skal være ferdig, legg fennikelterningene i sjyen og la det småkoke. Damp den våte spinaten i en tørr kasserolle. Når den har falt sammen, press ut mesteparten av vannet, skjær gjennom bladene noen få ganger, og rør inn smøret og tomatterningene.

Rett før servering, pisk inn en liten klatt usaltet smør i sjyen, og smak til med salt. Løft fisken over på varme tallerkener - la skinnet være igjen på bakebrettet. Legg opp potetene og spinat- og tomatblandingen, og øs en god porsjon sjy rundt det hele.

(Potetoppskriften kan byttes ut med noe enklere - eksempelvis kokte nypoteter).

Her finner du mange deilige retter med kveite

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli medlem av Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

 

Sendt inn av Paul Goring

5
5/5 etter 1 anmeldelse
Din vurdering:

Forsiden akkurat nå

Til toppen