Klippfisk står altfor sjelden på middagsmenyen. Selv om det finnes gryteklar vare – altså ferdig utvannet klippfisk, er det likevel ikke en råvare som står øverst på handlelista. Det er alltid enklereå velge fersk fisk.
Men når tilgangen på fersk fisk er så dårlig som midt i påsken, er klippfisk selvskreven.
Vanner du ut selv, husk å legge en solid ladning i vann, for det er langt mer du kan bruke klippfisk til enn klassisk bacalao.
Se alle de fristende rettene du kan lage med klippfisk
Til bacalao behøver du ikke kjøpe den eksklusive og kostbare klippfiskloinen, selve indrefileten, den egner seg best til retter hvor klippfisken tilberedes som om den var fersk torsk. I bacalao kan du bruke resten av fisken som jo har en lavere kilopris – men med den samme gode smaken.
