Mat
Be inn til kubansk party

Be inn til kubansk party

Med litt planlegging kan du skape autentisk kubansk stemning i egen kåk med ekte vare i så vel glass som på tallerkenen.
Aase E. Jacobsen
26 Februar 2014 - 11:45

Slutten av februar er karnevaltiden fremfor noen. Hvis du ikke bryr deg om kostymedelen av karnevalet, men er mer fristet av den opphetete stemningen forårsaket av rytmene, maten og drikken, foreslår vi et kubansk party.

Smaksrik mat og heftige rytmer

Det kubanske kjøkken er influert av så vel den spanske kulturen som av beliggenheten i Karibia.

Summa summarum betyr det mye smak. Mye krydder, godt med chili, tropiske frukter og grønnsaker, enkelt og rustikt, lettlaget, om enn ikke alltid like raskt.

Perfekt som festmat, siden du alltid må planlegge litt i forkant av en sammenkomst. Smaksrik mat er også utmerket for fester av dette slaget hvor det skal litt til for å trenge gjennom alle muren av heftige rytmer og stemningen de forfriskende drinkene skaper.

Morsomme navn

Avocado- og ananassalaten er den friske og fruktige motvekten til bønnegryten moros y cristianos som er en navnemessig fleip med de kristne spanske erobrerenes mangehundreårige kamp mot muslimene, ikke på Cuba men i Europa, og som på grunn av de svarte bønnene er en veldig typisk rett for denne delen av Amerika.

Den friterte kua er en annen klassisk cubansk rett og sandwichene er nok en arv fra amerikanerne som påvirket Havana-kulturen frem til de ble lempet ut av Castro i 1959.

Til sammen gir disse rettene en representativ smak av dagens Cuba som er en real smeltedigel. Mesteparten av forberedelsene til rettene kan gjøres i god tid, for kjøttet og bønnenes del må du begynne kvelden i forveien.

Stemningsskaper

Men da får du også bedre tid dagen etter til å konsentrere deg om å skape kubansk stemning i huset midtvinters.

Og til å forberede drinkene, for de skal også bidra. Mojito og Daiquiri er klassikere. Havana Ice Tea er en nyere drink signert en av Norges dyktigste bartendere, Jan Vardøen på Bar Boca på Grünerløkka.

Denne drinken er ekstre godt egnet til å løfte stemningen.

Tåler en støyt

Søte og sterke drinker i store mengder er imidlertid ikke det beste til mat, så du bør ha noen alternativer i bakhånd. Øl er selvsagt utmerket, og det nærmeste du kommer Cuba her til lands er jamaicanske Red Stripe, meksikanske Corona eller Sol. Alle tre er lette og friske øltyper som passer utmerket til sandwichene og salaten, men som blir litt lette til bønnegryten og kua. Derfor bør du ha litt vin i bakhånd.

Men for all del, ikke spander dyre viner, for når partystemningen er høy, og delvis forårsaket av cubanske drinker i starten, holder det fint med en vin som tåler en støyt.

Siden vi ikke importerer cubanske viner til Norge, og siden det ikke bør være noe savn, prøver vi oss på en argentiner. Vinene herfra er skapt for et rustikt kjøkken på linje med det fra Cuba. Og at de er bløte, runde og med fin bærsødme, egenskaper som er viktige for å møte så vel det tørre preget fra bønnene, chilien og krydderet.

Heftig avslutning

Et godt alternativ er Trapiche Pure Malbec 2012 (8593). En skikkelig partyvin med god sødme, bløthet og saftighet.

Ønsker du hvitvin i tillegg, er sørafrikanske Goats do Roam White 2013 (56044)helt super til dette formålet.

Og til dessert nyter cubanerne en bit ost sammen med frukten guava som til tider er å få i fersk tilstand i velassorterte fruktdisker.

Eller du kan hoppe rett til sigaren som du nyter med cubanernes svar på cognac, en vellagret rom, som selvsagt kan nytes helt uten sigar eller andre forstyrrende dufter. Prøv den flotte Ron Matusalem Gran Reserva (32765) som byr på en nydelig duft av tropisk frukt, karamell og fat, behagelig fruktig, bløt og rund, deilig lett søtlig ettersmak.

Havana Ice Tea

Havana Ice Tea

Fremgangsmåte

Rør sammen rom, Triple Sec og Rose's Lime. Fyll opp med 50/50 iste med sitronsmak og eplemost. Drinken pyntes med lime, ananas og mynte.

Sendt inn av Jan Vardøen, Bar Boca

Vurder oppskriften

Moros y cristianos (muslimer og kristne)

Moros y cristianos (muslimer og kristne)

Fremgangsmåte

Legg bønnene i vann over natten. Hell av bløtevannet og ha dem i en kasserolle. Fyll på med friskt vann slik at det er 2-3 cm over bønnene, og kok opp. La småkoke i 1 ½ time eller til de er møre.

Grovhakk løken. Rens paprikaen og grovhakk den. Gjør det samme med chilien. Finhakk hvitløken. Rens tomatene for frø og skinn og grovhakk dem. Varm opp oljen i en stor panne og fres løken til den er gylden. Tilsett paprika, chili og hvitløk og tomatterningene og la surre i 5 minutter. Tilsett deretter risen og la den surre et par minutter.

Hell deretter de ferdigkokte bønnene med restene av kokevannet over blandingen. Fyll på med vann slik at alt er dekt. La småkoke i 15-20 minutter eller til risen er passe kokt. Fyll eventuelt på med mer vann. Retten skal ikke være tørr. Smak til med salt og sukker.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Avocado- og ananassalat

Avocado- og ananassalat

Fremgangsmåte

Legg rødløken i isvann i 10 minutter. Hell av vannet og bland med salat, ananas og avocado. Pisk sammen olje, eddik, salt og pepper til dressingen og hell over. Bland alt forsiktig. Pynt med frisk koriander.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

cubansk sandwich

cubansk sandwich

Fremgangsmåte

Del opp brødene og smør begge delene med sennep og majones.

Legg kjøttskivene og osten lagvis på den ene brødhalvdelen. Legg på den andre halvdelen. Smør utsiden av brødene med smør. Pakk inn i folie. De kan gjøre alt klart frem til dette punktet.

Like før servering legges sandwichenepakkene i en tørr stekepanne på middels varme.

Plasser en annen stekepanne på toppen slik at det blir press på sandwichene. Steik i 2-3 minutter. Snu pakkene og steik på andre siden i 2-3 minutter til.

Hvis du har et sandwichjern, kan det selvsagt brukes.

Her kan du forsyne deg av veldig mange oppskrifter på sandwich

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli medlem av Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

 

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Vaca Frita (stekt ku)

Vaca Frita (stekt ku)

Fremgangsmåte

Legg kjøttet i en kasserolle og fyll opp med vann til det dekker kjøttet. Ha i laurbærbladene og pepperkorn. La trekke under lokk til kjøttet er mørt, ca halvannen time. La kjøttet avkjøles i kraften. Sett i kjøleskap over natten.

Bland krydderne.

Ta kjøttet opp av kraften og skjær det i passe store stykker. Bank med en kjøttbanker til kjøttbitene er blitt nærmere 50 prosent større. Gni kjøttbitene inn med krydderet og dynk med tørr sherry.

Varm oljen i en stekepanne og steik kjøttet på begge sider til den får fin steikeoverflate. Steik til slutt løken og paprikaen og arranger på serveringsfat sammen med kjøttet og sitronbåtene.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Klippfisk kan også grilles
Dagens rett
Grillspyd med klippfisk, reker og kamskjell

Klippfisk kan også grilles

Godt utvannet klippfisk gir grillspydene ekstra karakter. Prøv denne oppskriften neste gang du fyrer opp grillen.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

En syrlig og krydret drink er som skapt for midtsommer
Ukens drink
Akevitt Sour

En syrlig og krydret drink er som skapt for midtsommer

Akevitt er veldig godt som basis for en sour - her i en sommerlig versjon som kan lages med eller uten skum.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Dagens dessert smaker av sommer og litt til
Ukens kake
Lettlaget sommerdessert

Dagens dessert smaker av sommer og litt til

Sjokolademousse, jordbær og lemoncurd med sprø knuste kjeks er det som trengs for maksimal dessertglede.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Ja visst kan du nyte høstviner om sommeren
Godbiter i pollisten

Ja visst kan du nyte høstviner om sommeren

Rosso di Montalcino er løsningen, og denne produsenten byr på noe av det beste i denne kategorien.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Klippfisk kan også grilles
Dagens rett
Grillspyd med klippfisk, reker og kamskjell

Klippfisk kan også grilles

Godt utvannet klippfisk gir grillspydene ekstra karakter. Prøv denne oppskriften neste gang du fyrer opp grillen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Imponer gjestene med denne vidunderlige ceviche-oppskriften
Dagens rett
Ceviche Chifero

Imponer gjestene med denne vidunderlige ceviche-oppskriften

Denne oppskriften ser kanskje komplisert ut, men er egentlig ganske så enkel. Lager du den klassiske tigermelken kvelden før, har du i tillegg en meget sofistikert middag på under 15 minutter.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Gyros er grekernes svar på rullekebab og  er det perfekte tilskuddet til helgekosen
Dagens rett
Gresk gyros

Gyros er grekernes svar på rullekebab og  er det perfekte tilskuddet til helgekosen

Om du har tenkt til å ta frem grillen denne helgen eller kose deg innendørs ,er gyros fredags-middagen du har lengtet etter.

Les hele saken
Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole
Matkurs og vinkurs
Apéritifs kokkeskole

Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole

Årets julegave for den gryende kokkespire - Våre dyktige kokker lærer deg kjøkkenets viktigste grunnprinsipper gjennom tre intense dager.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Dette er den eneste oppskriften du trenger på cæsarsalat
Dagens rett
Klassisk Cæsarsalat

Dette er den eneste oppskriften du trenger på cæsarsalat

Cæsarsalat er kanskje verdens mest berømte salat, og det med god grunn.  Dette er beskjedenhet i all sin prakt.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Om du ikke tør å plukke ingrediensene selv, kan du bruke grønnkål fra butikken
Dagens rett
Zrazy fylt med russekål – fylte ukrainske potetboller

Om du ikke tør å plukke ingrediensene selv, kan du bruke grønnkål fra butikken

I disse potetbollene er det nemlig en av de mest forhatte "ugress"-sortene som inngår. Russekål kan du med god samvittighet plukke.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her